Tokutei Sản xuất thực phẩm & đồ uống

Toàn bộ 500 từ vựng được trình bày trong một bảng duy nhất, không tách rời. Mỗi nhóm chủ đề được đánh dấu bằng một dòng tiêu đề phân cách. Hàng tiêu đề bảng dính theo khi cuộn để tiện so sánh.

STT	Kanji (Furigana)	Nghĩa Tiếng Việt	Giải thích / Ngữ cảnh sử dụng
INhóm 1: Từ vựng nền tảng ngànhSTT 1–50
1	飲食料品製造業いんしょくりょうひんせいぞうぎょう ẩm thực liệu phẩm chế tạo nghiệp	ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống	Tên ngành Tokutei; dùng trong hồ sơ, bài thi và giới thiệu nơi làm.
2	食品製造業しょくひんせいぞうぎょう thực phẩm chế tạo nghiệp	ngành sản xuất thực phẩm	Chỉ các công việc chế biến, đóng gói, bảo quản thực phẩm trong nhà máy.
3	飲料製造業いんりょうせいぞうぎょう ẩm liệu chế tạo nghiệp	ngành sản xuất đồ uống	Dùng cho dây chuyền trà, cà phê, nước giải khát, nước đóng chai.
4	食料品しょくりょうひん thực liệu phẩm	thực phẩm, hàng ăn uống	Cách gọi chung sản phẩm ăn được trong sản xuất và lưu thông.
5	飲料品いんりょうひん ẩm liệu phẩm	đồ uống	Nhóm sản phẩm dạng nước như trà, nước ép, cà phê, nước giải khát.
6	食品しょくひん thực phẩm	thực phẩm	Từ nền tảng xuất hiện trong vệ sinh, kiểm tra, nhãn mác và tiêu chuẩn.
7	製品せいひん chế phẩm	thành phẩm, sản phẩm	Hàng đã hoàn tất công đoạn sản xuất, chờ kiểm tra, bảo quản hoặc xuất hàng.
8	原材料げんざいりょう nguyên tài liệu	nguyên vật liệu	Gồm nguyên liệu chính, phụ liệu, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
9	原料げんりょう nguyên liệu	nguyên liệu	Thành phần đầu vào dùng để chế biến sản phẩm.
10	材料ざいりょう tài liệu	vật liệu, nguyên liệu	Từ rộng hơn nguyên liệu; dùng cho cả phụ liệu và thành phần phối trộn.
11	調味料ちょうみりょう điều vị liệu	gia vị, chất nêm	Muối, đường, nước tương, sốt; dùng trong công đoạn nêm, phối trộn.
12	添加物てんかぶつ thiêm gia vật	phụ gia thực phẩm	Chất thêm vào theo tiêu chuẩn; cần dùng đúng lượng và đúng quy định.
13	加工食品かこうしょくひん gia công thực phẩm	thực phẩm chế biến	Sản phẩm đã qua cắt, nấu, đóng gói, làm lạnh hoặc xử lý khác.
14	冷凍食品れいとうしょくひん lãnh đông thực phẩm	thực phẩm đông lạnh	Sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh, cần giữ chuỗi lạnh.
15	レトルト食品レトルトしょくひん thực phẩm	thực phẩm retort, thực phẩm túi/hộp tiệt trùng	Sản phẩm đã đóng kín và gia nhiệt tiệt trùng, thường bảo quản thường nhiệt.
16	惣菜そうざい tổng thái	món ăn chế biến sẵn	Cơm hộp, món chiên, món nấu; nhóm sản phẩm phổ biến trong nhà máy thực phẩm.
17	弁当べんとう biện đương	cơm hộp	Sản phẩm đóng hộp theo suất ăn, yêu cầu kiểm soát thời gian và nhiệt độ.
18	菓子かし quả tử	bánh kẹo	Nhóm sản phẩm có đường, bột, nhân; thường liên quan nướng, đóng gói, kiểm trọng lượng.
19	パン類パンるい loại	các loại bánh mì	Nhóm sản phẩm bánh mì; dùng khi phân loại sản phẩm hoặc dây chuyền.
20	麺類めんるい miến loại	các loại mì	Mì tươi, mì khô, mì luộc; chú ý thời gian nấu, làm nguội, đóng gói.
21	食肉しょくにく thực nhục	thịt dùng làm thực phẩm	Nguyên liệu thịt; cần kiểm soát nhiệt độ, dị vật xương và vệ sinh.
22	水産物すいさんぶつ thủy sản vật	thủy sản	Cá, tôm, mực, hải sản; dễ hỏng nên cần quản lý lạnh và vệ sinh kỹ.
23	農産物のうさんぶつ nông sản vật	nông sản	Rau, củ, quả, ngũ cốc; thường cần rửa, phân loại, loại bỏ đất cát.
24	乳製品にゅうせいひん nhũ chế phẩm	sản phẩm từ sữa	Sữa, kem, phô mai; cần chú ý vi sinh, nhiệt độ và hạn dùng.
25	清涼飲料せいりょういんりょう thanh lương ẩm liệu	nước giải khát	Đồ uống không cồn như nước ngọt, trà đóng chai, nước ép.
26	缶詰かんづめ phữu cật	đồ hộp	Thực phẩm đóng lon; chú ý mí ghép, biến dạng lon và tiệt trùng.
27	瓶詰びんづめ bình cật	đồ đóng chai/lọ thủy tinh	Sản phẩm đóng trong chai, lọ; cần tránh vỡ thủy tinh và dị vật.
28	乾物かんぶつ càn vật	thực phẩm khô	Hàng khô như rong biển, nấm khô; quản lý độ ẩm và côn trùng.
29	粉末ふんまつ phấn mạt	dạng bột	Nguyên liệu hoặc sản phẩm bột; dễ bay bụi, vón cục, lẫn dị vật.
30	液体えきたい dịch thể	chất lỏng	Dạng nước, sốt, dịch chiết; liên quan chiết rót, lọc, bơm chuyển.
31	固形物こけいぶつ cố hình vật	chất rắn, phần rắn	Dùng khi nói về miếng, hạt, cặn hoặc phần không tan trong sản phẩm.
32	半製品はんせいひん bán chế phẩm	bán thành phẩm	Sản phẩm đang giữa quy trình, chưa đủ điều kiện xuất hàng.
33	完成品かんせいひん hoàn thành phẩm	sản phẩm hoàn chỉnh	Hàng đã qua đủ công đoạn, sẵn sàng kiểm tra cuối hoặc xuất kho.
34	ロット	lô sản xuất	Đơn vị quản lý sản xuất; rất quan trọng khi truy xuất và thu hồi.
35	賞味期限しょうみきげん thưởng vị kỳ hạn	hạn dùng ngon nhất	Mốc chất lượng; quá hạn có thể giảm mùi vị nhưng phải theo quy định nhãn.
36	消費期限しょうひきげん tiêu phí kỳ hạn	hạn sử dụng an toàn	Mốc an toàn thực phẩm; thực phẩm dễ hỏng không được dùng sau hạn này.
37	保存方法ほぞんほうほう bảo tồn phương pháp	cách bảo quản	Thông tin trên nhãn hoặc tiêu chuẩn: thường nhiệt, lạnh, đông lạnh.
38	保存条件ほぞんじょうけん bảo tồn điều kiện	điều kiện bảo quản	Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và thời gian bảo quản sản phẩm.
39	常温じょうおん thường ôn	nhiệt độ thường	Bảo quản không lạnh; cần theo điều kiện quy định của từng sản phẩm.
40	冷蔵れいぞう lãnh tàng	bảo quản lạnh	Thường dùng cho hàng cần giữ mát, chưa đông đá.
41	冷凍れいとう lãnh đông	đông lạnh	Bảo quản dưới nhiệt độ đông; tránh rã đông rồi cấp đông lại sai quy trình.
42	解凍かいとう giải đông	rã đông	Làm tan thực phẩm đông lạnh trước chế biến; cần kiểm soát thời gian và nhiệt độ.
43	加熱かねつ gia nhiệt	gia nhiệt, làm nóng	Công đoạn nấu, hấp, chiên, tiệt trùng; ảnh hưởng an toàn vi sinh.
44	冷却れいきゃく lãnh khước	làm nguội	Hạ nhiệt sau gia nhiệt; phải nhanh và đúng mức để hạn chế vi sinh phát triển.
45	包装ほうそう bao trang	đóng gói	Bao bọc sản phẩm bằng túi, hộp, màng; bảo vệ chất lượng và vệ sinh.
46	梱包こんぽう khổn bao	đóng thùng, đóng kiện	Công đoạn xếp sản phẩm đã đóng gói vào thùng để vận chuyển.
47	出荷しゅっか xuất hà	xuất hàng	Đưa sản phẩm ra khỏi kho/nhà máy cho khách hàng hoặc trung tâm phân phối.
48	入荷にゅうか nhập hà	nhập hàng	Nguyên liệu hoặc vật tư được đưa vào kho, cần kiểm số lượng và tình trạng.
49	在庫ざいこ tại khố	tồn kho	Số lượng hàng đang lưu giữ; cần quản lý hạn dùng và lô.
50	5S	5S	Sàng lọc, sắp xếp, sạch sẽ, săn sóc, sẵn sàng; nền tảng quản lý hiện trường.
IINhóm 2: Dụng cụ, thiết bị, vật dụngSTT 51–100
51	作業服さぎょうふく tác nghiệp phục	đồng phục làm việc	Trang phục mặc trong xưởng; giúp tránh nhiễm bẩn vào thực phẩm.
52	白衣はくい bạch y	áo trắng phòng sản xuất	Áo dùng trong khu chế biến hoặc kiểm tra; cần sạch và mặc đúng cách.
53	帽子ぼうし mạo tử	mũ trùm đầu	Dùng để che tóc, giảm nguy cơ tóc rơi vào sản phẩm.
54	ヘアネット	lưới trùm tóc	Vật dụng vệ sinh cá nhân bắt buộc trước khi vào khu sản xuất.
55	マスク	khẩu trang	Ngăn giọt bắn, bụi và nhiễm bẩn từ miệng mũi vào thực phẩm.
56	手袋てぶくろ thủ đại	găng tay	Dùng khi tiếp xúc thực phẩm; phải thay khi rách, bẩn hoặc đổi công đoạn.
57	長靴ながぐつ trường ngoa	ủng cao su	Giày ủng dùng ở khu ướt, khu rửa; giúp chống trượt và giữ vệ sinh.
58	エプロン	tạp dề	Che phần trước cơ thể khi chế biến, rửa, chiên hoặc đóng gói.
59	腕カバーうでカバー uyển	ống bọc tay	Che tay áo, hạn chế nước, dầu hoặc nguyên liệu bám vào tay áo.
60	粘着ローラーねんちゃくローラー niêm trước	cây lăn dính bụi/tóc	Dùng trước khi vào xưởng để loại tóc, bụi trên quần áo.
61	アルコールスプレー	bình xịt cồn	Dùng sát khuẩn tay, dụng cụ hoặc bề mặt theo quy định vệ sinh.
62	消毒液しょうどくえき tiêu độc dịch	dung dịch khử trùng	Hóa chất vệ sinh; cần pha đúng nồng độ và dùng đúng vị trí.
63	洗剤せんざい tẩy tề	chất tẩy rửa	Dùng rửa dụng cụ, sàn, thiết bị; phải tráng sạch để tránh tồn dư.
64	ブラシ	bàn chải	Dụng cụ chà rửa khe, góc, băng tải, khay hoặc thiết bị.
65	スポンジ	miếng bọt biển	Dùng rửa bề mặt; cần quản lý riêng khu vực để tránh lây nhiễm chéo.
66	バケツ	xô, thùng nhỏ	Đựng nước, dung dịch rửa hoặc nguyên liệu phụ; cần phân biệt mục đích sử dụng.
67	台車だいしゃ đài xa	xe đẩy	Vận chuyển nguyên liệu, thùng, khay trong nhà máy; chú ý va chạm và bánh xe bẩn.
68	パレット	pallet, kệ kê hàng	Dùng kê thùng hàng, nguyên liệu; không đặt hàng trực tiếp xuống sàn.
69	コンテナ	thùng nhựa công nghiệp	Đựng nguyên liệu, bán thành phẩm hoặc sản phẩm theo lô.
70	トレー	khay	Dùng để đặt, vận chuyển, chia phần thực phẩm trong dây chuyền.
71	ボウル	tô, âu trộn	Dùng trộn nguyên liệu nhỏ hoặc chứa bán thành phẩm.
72	まな板まないた bản	thớt	Dụng cụ cắt; cần phân màu theo nguyên liệu để tránh lây nhiễm chéo.
73	包丁ほうちょう bao đinh	dao bếp	Dụng cụ cắt nguyên liệu; phải quản lý số lượng và tình trạng lưỡi dao.
74	計量器けいりょうき kế lượng khí	thiết bị cân/đo định lượng	Dùng cân nguyên liệu, phụ gia hoặc sản phẩm; cần hiệu chuẩn định kỳ.
75	はかり	cân	Dụng cụ cân trọng lượng; hay dùng khi chia nguyên liệu và kiểm trọng lượng.
76	温度計おんどけい ôn độ kế	nhiệt kế	Dùng đo nhiệt độ nguyên liệu, sản phẩm, nước rửa hoặc kho lạnh.
77	タイマー	đồng hồ hẹn giờ	Dùng quản lý thời gian nấu, hấp, rã đông, làm nguội.
78	ミキサー	máy trộn	Thiết bị trộn bột, thịt, sốt hoặc nguyên liệu lỏng.
79	カッター	máy cắt, dao cắt	Dùng cắt nguyên liệu hoặc bao bì; lưỡi cắt cần quản lý an toàn.
80	スライサー	máy thái lát	Cắt thịt, rau, bánh thành lát đều; nguy cơ cắt tay cao.
81	フードプロセッサー	máy xay/chế biến thực phẩm	Dùng băm, nghiền, trộn nguyên liệu trong chế biến.
82	充填機じゅうてんき sung điền cơ	máy chiết rót, máy nạp đầy	Đưa sản phẩm lỏng, sệt hoặc hạt vào chai, túi, khay.
83	包装機ほうそうき bao trang cơ	máy đóng gói	Tự động bao gói sản phẩm bằng màng, túi hoặc khay.
84	真空包装機しんくうほうそうき chân không bao trang cơ	máy đóng gói chân không	Rút không khí khỏi bao bì để kéo dài bảo quản và giữ chất lượng.
85	金属探知機きんぞくたんちき kim thuộc tham tri cơ	máy dò kim loại	Thiết bị kiểm dị vật kim loại; cần test hoạt động theo quy định.
86	X線検査機エックスせんけんさき tuyến kiểm tra cơ	máy kiểm tra X-quang	Phát hiện dị vật như đá, thủy tinh, xương, kim loại trong sản phẩm.
87	ラベルプリンター	máy in nhãn	In nhãn sản phẩm, lô, hạn dùng; cần kiểm đúng nội dung trước khi dán.
88	シーラー	máy hàn miệng túi	Ép nhiệt để đóng kín túi; cần kiểm độ kín và nhiệt độ hàn.
89	ベルトコンベヤー	băng chuyền	Vận chuyển sản phẩm liên tục qua các công đoạn; chú ý kẹt, cuốn.
90	冷蔵庫れいぞうこ lãnh tàng khố	tủ lạnh, kho lạnh nhỏ	Bảo quản nguyên liệu hoặc mẫu ở nhiệt độ lạnh quy định.
91	冷凍庫れいとうこ lãnh đông khố	tủ đông, kho đông nhỏ	Bảo quản sản phẩm đông lạnh; cần theo dõi nhiệt độ.
92	加熱釜かねつがま gia nhiệt phủ	nồi gia nhiệt công nghiệp	Thiết bị nấu sốt, canh, nhân; cần chú ý bỏng và áp suất.
93	蒸し器むしき chưng khí	nồi hấp, máy hấp	Dùng hấp nguyên liệu hoặc sản phẩm bằng hơi nước.
94	オーブン	lò nướng	Dùng nướng bánh, thịt, sản phẩm khô; kiểm soát nhiệt độ và thời gian.
95	フライヤー	máy chiên	Thiết bị chiên ngập dầu; nguy cơ bỏng dầu và cháy cao.
96	殺菌機さっきんき sát khuẩn cơ	máy tiệt trùng/diệt khuẩn	Thiết bị gia nhiệt hoặc xử lý để giảm vi sinh trong sản phẩm.
97	洗浄機せんじょうき tẩy tịnh cơ	máy rửa	Rửa chai, khay, dụng cụ hoặc nguyên liệu; cần vệ sinh sau sử dụng.
98	排水溝はいすいこう bài thủy câu	rãnh thoát nước	Nơi thoát nước trong xưởng; cần làm sạch để tránh mùi và côn trùng.
99	ゴミ箱ゴミばこ tương	thùng rác	Dùng thu gom rác theo phân loại; phải có nắp và vệ sinh định kỳ.
100	防虫カーテンぼうちゅうカーテン phòng trùng	màn chống côn trùng	Lắp ở cửa/khu mở để hạn chế côn trùng xâm nhập.
IIINhóm 3: Địa điểm, khu vực, bộ phận làm việcSTT 101–150
101	食品工場しょくひんこうじょう thực phẩm công trường	nhà máy thực phẩm	Nơi sản xuất, chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm.
102	製造現場せいぞうげんば chế tạo hiện trường	hiện trường sản xuất	Khu vực trực tiếp làm việc; cần tuân thủ quy tắc an toàn và vệ sinh.
103	作業場さぎょうば tác nghiệp trường	khu làm việc	Nơi thực hiện thao tác cụ thể như cắt, trộn, đóng gói.
104	加工室かこうしつ gia công thất	phòng gia công	Khu xử lý nguyên liệu: cắt, xay, trộn, tạo hình.
105	調理室ちょうりしつ điều lý thất	phòng chế biến/nấu	Khu nấu, chiên, hấp, luộc; phải kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh.
106	仕込み室しこみしつ sĩ thất	phòng sơ chế/chuẩn bị	Nơi chuẩn bị nguyên liệu, cân đong, phối liệu trước sản xuất.
107	包装室ほうそうしつ bao trang thất	phòng đóng gói	Khu đóng gói sản phẩm; yêu cầu kiểm soát dị vật và nhãn mác.
108	検査室けんさしつ kiểm tra thất	phòng kiểm tra	Nơi kiểm vi sinh, cảm quan, trọng lượng hoặc chất lượng sản phẩm.
109	品質管理室ひんしつかんりしつ phẩm chất quản lý thất	phòng quản lý chất lượng	Bộ phận theo dõi tiêu chuẩn, hồ sơ kiểm tra và xử lý bất thường.
110	原料置場げんりょうおきば nguyên liệu trí trường	khu để nguyên liệu	Nơi đặt nguyên liệu trước khi dùng; cần phân lô và bảo quản đúng.
111	資材置場しざいおきば tư tài trí trường	khu để vật tư	Nơi để bao bì, thùng, nhãn, màng gói; tránh bụi bẩn và nhầm lẫn.
112	冷蔵室れいぞうしつ lãnh tàng thất	phòng lạnh	Khu bảo quản lạnh; cần đóng cửa nhanh và ghi nhận nhiệt độ.
113	冷凍室れいとうしつ lãnh đông thất	phòng đông	Khu bảo quản đông lạnh; chú ý chống trượt, chống lạnh.
114	解凍室かいとうしつ giải đông thất	phòng rã đông	Nơi rã đông nguyên liệu; phải kiểm soát nước chảy và thời gian.
115	加熱室かねつしつ gia nhiệt thất	phòng gia nhiệt	Khu nấu, hấp, tiệt trùng; có nguy cơ bỏng và hơi nóng.
116	洗浄室せんじょうしつ tẩy tịnh thất	phòng rửa	Nơi rửa dụng cụ, khay, thiết bị; cần tách khỏi khu sạch khi cần.
117	更衣室こういしつ canh y thất	phòng thay đồ	Nơi thay đồng phục trước khi vào xưởng; không mang đồ cá nhân vào khu sản xuất.
118	手洗い場てあらいば thủ tẩy trường	khu rửa tay	Điểm rửa tay trước khi vào xưởng hoặc sau khi đổi thao tác.
119	入室口にゅうしつぐち nhập thất khẩu	cửa vào phòng	Điểm vào khu sản xuất; thường có kiểm trang phục, rửa tay, khử trùng.
120	退室口たいしつぐち thoái thất khẩu	cửa ra khỏi phòng	Điểm ra khỏi khu sản xuất; cần theo luồng một chiều nếu có quy định.
121	エアシャワー室エアシャワーしつ thất	phòng thổi bụi khí	Khu thổi bụi/tóc trên đồng phục trước khi vào khu sạch.
122	靴洗い場くつあらいば ngoa tẩy trường	khu rửa giày/ủng	Nơi làm sạch đế giày, ủng để tránh mang bẩn vào xưởng.
123	前室ぜんしつ tiền thất	phòng đệm	Khu trung gian trước khi vào phòng sạch hoặc khu sản xuất chính.
124	倉庫そうこ thương khố	kho	Nơi bảo quản nguyên liệu, vật tư hoặc thành phẩm.
125	製品倉庫せいひんそうこ chế phẩm thương khố	kho thành phẩm	Kho lưu sản phẩm đã hoàn tất; cần quản lý lô, hạn và nhiệt độ.
126	原料倉庫げんりょうそうこ nguyên liệu thương khố	kho nguyên liệu	Kho nhận và giữ nguyên liệu trước sản xuất.
127	出荷場しゅっかば xuất hà trường	khu xuất hàng	Nơi tập kết hàng trước khi giao; kiểm số lượng, lô, nhiệt độ.
128	受入場うけいれば thụ nhập trường	khu nhận hàng	Nơi tiếp nhận nguyên liệu, vật tư; kiểm tình trạng và chứng từ.
129	搬入口はんにゅうぐち bàn nhập khẩu	cửa đưa hàng vào	Điểm chuyển nguyên liệu hoặc vật tư vào nhà máy.
130	搬出口はんしゅつぐち bàn xuất khẩu	cửa đưa hàng ra	Điểm chuyển sản phẩm, rác hoặc vật tư ra ngoài.
131	休憩室きゅうけいしつ hưu khế thất	phòng nghỉ	Khu nghỉ của nhân viên; không mang thực phẩm nhà máy ra/vào sai quy định.
132	事務所じむしょ sự vụ sở	văn phòng	Nơi làm giấy tờ, báo cáo, trao đổi với quản lý hoặc nhân sự.
133	管理室かんりしつ quản lý thất	phòng quản lý	Khu giám sát sản xuất, thiết bị, hồ sơ hoặc điều hành ca.
134	排水処理場はいすいしょりじょう bài thủy xử lý trường	khu xử lý nước thải	Nơi xử lý nước thải sản xuất; có nguy cơ trơn trượt và mùi.
135	廃棄物置場はいきぶつおきば phế khí vật trí trường	khu để chất thải	Nơi tập kết rác, phế phẩm; cần phân loại và tránh nhiễm ngược.
136	火気厳禁区域かきげんきんくいき hỏa khí nghiêm cấm khu vực	khu vực cấm lửa	Thuật ngữ an toàn lao động; cấm lửa, hút thuốc, tia lửa gần vật dễ cháy.
137	危険区域きけんくいき nguy hiểm khu vực	khu vực nguy hiểm	Thuật ngữ an toàn lao động; cần biển báo, rào chắn hoặc quyền vào hạn chế.
138	清潔区域せいけつくいき thanh khiết khu vực	khu sạch	Khu yêu cầu vệ sinh cao, thường sau công đoạn gia nhiệt hoặc đóng gói.
139	準清潔区域じゅんせいけつくいき chuẩn thanh khiết khu vực	khu bán sạch	Khu trung gian, mức vệ sinh thấp hơn khu sạch nhưng vẫn phải kiểm soát.
140	汚染区域おせんくいき ô nhiễm khu vực	khu bẩn/khu có nguy cơ nhiễm	Khu tiếp xúc nguyên liệu thô, rác hoặc nước thải; cần tách luồng.
141	防虫管理区域ぼうちゅうかんりくいき phòng trùng quản lý khu vực	khu quản lý côn trùng	Khu cần bẫy, màn, kiểm tra côn trùng để phòng dị vật.
142	アレルゲン管理区域アレルゲンかんりくいき quản lý khu vực	khu quản lý dị ứng	Khu xử lý nguyên liệu dị ứng; phải tránh lẫn sang sản phẩm khác.
143	ライン	line, dây chuyền	Cách gọi chung một dòng sản xuất hoặc đóng gói.
144	製造ラインせいぞうライン chế tạo	dây chuyền sản xuất	Dây chuyền tạo ra sản phẩm từ nguyên liệu tới bán thành phẩm/thành phẩm.
145	包装ラインほうそうライン bao trang	dây chuyền đóng gói	Dây chuyền đóng gói, dán nhãn, kiểm tra bao bì.
146	検品ラインけんぴんライン kiểm phẩm	dây chuyền kiểm hàng	Khu kiểm ngoại quan, số lượng, dị vật hoặc lỗi bao bì.
147	充填ラインじゅうてんライン sung điền	dây chuyền chiết rót	Dây chuyền nạp sản phẩm vào chai, túi, hộp, khay.
148	洗浄ラインせんじょうライン tẩy tịnh	dây chuyền rửa	Khu rửa nguyên liệu, chai, khay hoặc dụng cụ.
149	冷却ラインれいきゃくライン lãnh khước	dây chuyền làm nguội	Dây chuyền hạ nhiệt sản phẩm sau gia nhiệt hoặc trước đóng gói.
150	保管場所ほかんばしょ bảo quản trường sở	nơi bảo quản	Vị trí lưu giữ nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm hoặc mẫu.
IVNhóm 4: Thao tác và quy trình cơ bảnSTT 151–200
151	計量けいりょう kế lượng	cân đo định lượng	Thao tác cân nguyên liệu, phụ gia, sản phẩm theo công thức hoặc tiêu chuẩn.
152	洗浄せんじょう tẩy tịnh	rửa, làm sạch	Quy trình loại bỏ bẩn, dầu, cặn trên dụng cụ, thiết bị, nguyên liệu.
153	消毒しょうどく tiêu độc	khử trùng	Giảm vi sinh trên tay, dụng cụ, bề mặt; cần đúng nồng độ và thời gian tiếp xúc.
154	殺菌さっきん sát khuẩn	diệt khuẩn	Xử lý bằng nhiệt, hóa chất hoặc phương pháp khác để giảm vi sinh trong sản phẩm.
155	滅菌めっきん diệt khuẩn	tiệt trùng	Mức xử lý mạnh hơn sát khuẩn; dùng cho sản phẩm hoặc dụng cụ cần vô khuẩn cao.
156	仕込みしこみ sĩ	chuẩn bị, sơ chế ban đầu	Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, cân phối liệu trước sản xuất chính.
157	混合こんごう hỗn hợp	trộn lẫn	Trộn nhiều nguyên liệu để tạo hỗn hợp đồng đều.
158	攪拌かくはん giảo bạn	khuấy trộn	Dùng cánh khuấy hoặc máy trộn để phân tán đều nguyên liệu.
159	切断せつだん thiết đoạn	cắt đoạn	Cắt nguyên liệu theo kích thước quy định bằng dao hoặc máy.
160	粉砕ふんさい phấn toái	nghiền nhỏ	Làm nhỏ nguyên liệu thành hạt, bột hoặc mảnh vụn.
161	成形せいけい thành hình	tạo hình	Tạo hình viên, lát, thanh, khối theo tiêu chuẩn sản phẩm.
162	充填じゅうてん sung điền	chiết rót, nạp đầy	Đưa sản phẩm vào bao bì, chai, túi hoặc khay.
163	密封みっぷう mật phong	niêm kín	Đóng kín bao bì để tránh rò rỉ, nhiễm bẩn, giảm chất lượng.
164	包装作業ほうそうさぎょう bao trang tác nghiệp	công việc đóng gói	Thao tác cho sản phẩm vào bao bì, kiểm bao bì, hàn kín.
165	梱包作業こんぽうさぎょう khổn bao tác nghiệp	công việc đóng thùng	Xếp sản phẩm đóng gói vào thùng, dán thùng, chuẩn bị xuất hàng.
166	検品けんぴん kiểm phẩm	kiểm hàng	Kiểm ngoại quan, số lượng, nhãn, dị vật trước khi qua công đoạn tiếp theo.
167	選別せんべつ tuyển biệt	phân loại, chọn lọc	Loại bỏ nguyên liệu lỗi, phân cỡ hoặc chia theo tiêu chuẩn.
168	異物除去いぶつじょきょ dị vật trừ khứ	loại bỏ dị vật	Thao tác loại bỏ tóc, xương, đá, nhựa, kim loại hoặc vật lạ.
169	骨取りほねとり cốt thủ	rút/lọc xương	Thao tác loại xương khỏi cá, thịt; quan trọng để tránh dị vật cứng.
170	皮むきかわむき bì	gọt vỏ, bóc vỏ	Loại vỏ rau củ, trái cây, hải sản hoặc nguyên liệu khác.
171	下処理したしょり hạ xử lý	sơ chế	Rửa, cắt, tẩm, rã đông hoặc chuẩn bị nguyên liệu trước chế biến chính.
172	味付けあじつけ vị phụ	nêm vị, tẩm vị	Thêm gia vị, sốt, nước ướp theo công thức.
173	漬込みつけこみ tí	ngâm, ướp	Cho nguyên liệu vào nước ướp, dung dịch muối hoặc gia vị trong thời gian quy định.
174	発酵はっこう phát hiếu	lên men	Quy trình dùng vi sinh để tạo vị, mùi, cấu trúc cho sản phẩm.
175	焼成しょうせい thiêu thành	nướng chín/tạo thành bằng nướng	Công đoạn nướng bánh, bánh kẹo hoặc sản phẩm bột theo nhiệt độ chuẩn.
176	蒸煮じょうしゃ chưng chử	hấp nấu bằng hơi	Gia nhiệt bằng hơi nước; dùng cho thịt, cá, rau, cơm hoặc sản phẩm đóng gói.
177	炊飯すいはん xuy phạn	nấu cơm	Công đoạn nấu gạo trong sản xuất cơm hộp, sushi, cơm nắm.
178	揚げるあげる dương	chiên ngập dầu	Thao tác cho sản phẩm vào dầu nóng; cần chú ý bỏng và thời gian chiên.
179	茹でるゆでる như	luộc	Gia nhiệt trong nước sôi; dùng cho mì, rau, trứng, thịt.
180	煮るにる chử	nấu, kho, hầm	Gia nhiệt trong nước hoặc nước sốt để làm chín và thấm vị.
181	炒めるいためる sao	xào	Gia nhiệt nhanh với dầu trên chảo hoặc thiết bị xào.
182	急速冷凍きゅうそくれいとう cấp tốc lãnh đông	cấp đông nhanh	Làm đông nhanh để giữ chất lượng và giảm tinh thể đá lớn.
183	急速冷却きゅうそくれいきゃく cấp tốc lãnh khước	làm nguội nhanh	Hạ nhiệt nhanh sau nấu để hạn chế vi sinh phát triển.
184	自然解凍しぜんかいとう tự nhiên giải đông	rã đông tự nhiên	Rã đông không dùng nhiệt mạnh; cần thực hiện trong điều kiện cho phép.
185	流水解凍りゅうすいかいとう lưu thủy giải đông	rã đông bằng nước chảy	Dùng nước chảy để rã đông; phải tránh nước bẩn và kiểm soát thời gian.
186	温度調整おんどちょうせい ôn độ điều chỉnh	điều chỉnh nhiệt độ	Chỉnh nhiệt máy, nước, dầu, kho hoặc sản phẩm theo tiêu chuẩn.
187	時間管理じかんかんり thời gian quản lý	quản lý thời gian	Theo dõi thời gian rã đông, nấu, làm nguội, lưu kho để bảo đảm an toàn.
188	先入れ先出しさきいれさきだし tiên nhập tiên xuất	nhập trước xuất trước	Nguyên tắc dùng hàng nhập trước trước để tránh quá hạn và tồn cũ.
189	取り出しとりだし thủ xuất	lấy ra	Lấy nguyên liệu hoặc sản phẩm ra khỏi máy, kho, khay theo trình tự.
190	投入とうにゅう đầu nhập	cho vào, nạp vào	Đưa nguyên liệu vào máy trộn, nồi, phễu hoặc dây chuyền.
191	供給きょうきゅう cung cấp	cấp liệu, cung cấp	Đưa nguyên liệu hoặc bao bì liên tục cho dây chuyền vận hành.
192	排出はいしゅつ bài xuất	xả ra, thải ra	Đưa sản phẩm, nước, khí hoặc cặn ra khỏi thiết bị.
193	移し替えうつしかえ di thế	chuyển sang vật chứa khác	Chuyển nguyên liệu hoặc sản phẩm từ thùng này sang thùng khác.
194	詰め替えつめかえ cật thế	sang chiết, thay bao chứa	Đổi sang bao, chai, khay hoặc thùng khác theo quy định.
195	水切りみずきり thủy thiết	để ráo nước	Loại nước thừa sau rửa, luộc hoặc ngâm nguyên liệu.
196	油切りあぶらきり du thiết	để ráo dầu	Loại dầu thừa sau chiên để ổn định chất lượng và trọng lượng.
197	シール貼りシールはり thiếp	dán tem, dán seal	Dán tem niêm, nhãn phụ hoặc sticker lên bao bì.
198	ラベル貼りラベルはり thiếp	dán nhãn	Dán nhãn sản phẩm; phải kiểm đúng loại, ngày, lô, dị ứng.
199	箱詰めはこづめ tương cật	đóng vào hộp/thùng	Xếp sản phẩm vào hộp hoặc thùng theo số lượng quy định.
200	積み付けつみつけ tích phụ	xếp hàng lên pallet	Xếp thùng theo quy cách để vận chuyển an toàn, không đổ vỡ.
VNhóm 5: An toàn lao động và vệ sinhSTT 201–250
201	労働安全ろうどうあんぜん lao động an toàn	an toàn lao động	Thuật ngữ an toàn lao động; nguyên tắc phòng tai nạn khi làm việc trong nhà máy.
202	食品衛生しょくひんえいせい thực phẩm vệ sinh	vệ sinh an toàn thực phẩm	Trọng tâm của ngành; nhằm tránh bệnh, ngộ độc, dị vật và nhiễm bẩn.
203	衛生管理えいせいかんり vệ sinh quản lý	quản lý vệ sinh	Quản lý người, thiết bị, nguyên liệu, môi trường để giữ thực phẩm an toàn.
204	一般衛生管理いっぱんえいせいかんり nhất ban vệ sinh quản lý	quản lý vệ sinh chung	Nền tảng trước HACCP: rửa tay, trang phục, thiết bị sạch, bảo quản đúng.
205	HACCP	HACCP	Phương pháp quản lý vệ sinh dựa trên phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng.
206	重要管理点じゅうようかんりてん trọng yếu quản lý điểm	điểm kiểm soát quan trọng	Thuật ngữ HACCP; điểm phải kiểm soát để phòng mối nguy đáng kể.
207	危害要因きがいよういん nguy hại yếu nhân	mối nguy	Yếu tố sinh học, hóa học, vật lý có thể gây mất an toàn thực phẩm.
208	危険予知きけんよち nguy hiểm dự tri	dự đoán nguy hiểm	Thuật ngữ an toàn lao động; suy nghĩ trước rủi ro để phòng tai nạn.
209	KY活動ケーワイかつどう hoạt động	hoạt động dự đoán nguy hiểm KY	Thuật ngữ an toàn lao động; thảo luận nguy cơ trước khi làm việc.
210	ヒヤリハット	suýt xảy ra tai nạn	Thuật ngữ an toàn lao động; tình huống nguy hiểm chưa gây tai nạn nhưng cần báo cáo.
211	労働災害ろうどうさいがい lao động tai hại	tai nạn lao động	Thuật ngữ an toàn lao động; chấn thương hoặc bệnh do công việc gây ra.
212	転倒てんとう chuyển đảo	té ngã trên mặt bằng	Thuật ngữ an toàn lao động; hay xảy ra do sàn ướt, dầu, đá, vật cản.
213	転落てんらく chuyển lạc	rơi ngã từ cao	Thuật ngữ an toàn lao động; nguy cơ khi làm việc trên bậc, sàn nâng, xe tải.
214	はさまれ	bị kẹp	Thuật ngữ an toàn lao động; bị kẹp tay giữa máy, khuôn, cửa, thùng hàng.
215	巻き込まれまきこまれ quyển	bị cuốn vào	Thuật ngữ an toàn lao động; nguy cơ với băng chuyền, trục quay, máy trộn.
216	切創せっそう thiết sang	vết cắt	Thuật ngữ an toàn lao động; chấn thương do dao, lưỡi máy, cạnh sắc.
217	火傷やけど hỏa thương	bỏng	Thuật ngữ an toàn lao động; do nước sôi, dầu nóng, hơi nước, bề mặt nóng.
218	熱中症ねっちゅうしょう nhiệt trung chứng	say nắng, sốc nhiệt	Thuật ngữ an toàn lao động; nguy cơ ở khu nóng, chiên, hấp, mùa hè.
219	感電かんでん cảm điện	điện giật	Thuật ngữ an toàn lao động; xảy ra khi thiết bị điện, nước, dây hở không an toàn.
220	酸欠さんけつ toan khiếm	thiếu oxy	Thuật ngữ an toàn lao động; nguy cơ trong bồn, hố, không gian kín.
221	騒音そうおん tao âm	tiếng ồn	Thuật ngữ an toàn lao động; cần bảo vệ tai khi máy chạy ồn.
222	腰痛ようつう yêu thống	đau lưng	Thuật ngữ an toàn lao động; thường do nâng thùng nặng, tư thế sai, làm lâu.
223	保護具ほごぐ bảo hộ cụ	đồ bảo hộ	Dụng cụ an toàn như găng, kính, giày, nút tai; dùng theo rủi ro công việc.
224	安全靴あんぜんぐつ an toàn ngoa	giày bảo hộ	Thuật ngữ an toàn lao động; bảo vệ chân khỏi vật rơi, trơn trượt.
225	耳栓みみせん nhĩ thuyên	nút tai chống ồn	Dùng trong khu máy ồn để giảm ảnh hưởng thính lực.
226	防護メガネぼうごメガネ phòng hộ	kính bảo hộ	Bảo vệ mắt khi rửa hóa chất, cắt, mài, dùng áp lực nước.
227	防寒着ぼうかんぎ phòng hàn trước	áo chống lạnh	Dùng khi làm trong kho lạnh, phòng đông; giảm nguy cơ hạ thân nhiệt.
228	救急箱きゅうきゅうばこ cứu cấp tương	hộp sơ cứu	Thuật ngữ an toàn lao động; chứa vật tư xử lý vết thương ban đầu.
229	非常停止ボタンひじょうていしボタン phi thường đình chỉ	nút dừng khẩn cấp	Thuật ngữ an toàn lao động; bấm khi máy gây nguy hiểm hoặc bất thường.
230	非常口ひじょうぐち phi thường khẩu	cửa thoát hiểm	Thuật ngữ an toàn lao động; lối thoát khi cháy, động đất hoặc sự cố.
231	避難経路ひなんけいろ tị nạn kinh lộ	đường thoát nạn	Thuật ngữ an toàn lao động; tuyến di chuyển tới nơi an toàn khi khẩn cấp.
232	火災報知器かさいほうちき hỏa tai báo tri khí	chuông/bộ báo cháy	Thuật ngữ an toàn lao động; thiết bị phát hiện và báo cháy.
233	消火器しょうかき tiêu hỏa khí	bình chữa cháy	Thuật ngữ an toàn lao động; dùng dập cháy ban đầu khi được huấn luyện.
234	立入禁止たちいりきんし lập nhập cấm chỉ	cấm vào	Biển báo an toàn; không vào khu máy, hóa chất, điện, kho khi không được phép.
235	使用禁止しようきんし sử dụng cấm chỉ	cấm sử dụng	Biển báo an toàn; không dùng thiết bị, dụng cụ hoặc nguyên liệu đang bị cấm.
236	指差呼称ゆびさしこしょう chỉ sai hô xưng	chỉ tay gọi tên xác nhận	Thuật ngữ an toàn lao động; vừa chỉ vừa đọc để tránh nhầm thao tác.
237	手洗いてあらい thủ tẩy	rửa tay	Thao tác vệ sinh bắt buộc trước khi vào xưởng và sau khi nhiễm bẩn.
238	うがい	súc miệng	Thói quen vệ sinh khi vào ca hoặc sau nghỉ, tùy quy định công ty.
239	爪切りつめきり trảo thiết	cắt móng tay	Yêu cầu vệ sinh cá nhân; móng dài dễ chứa bẩn và làm rách găng.
240	健康チェックけんこうチェック kiện khang	kiểm tra sức khỏe	Xác nhận sốt, tiêu chảy, vết thương, ho trước khi vào làm thực phẩm.
241	体温測定たいおんそくてい thể ôn trắc định	đo thân nhiệt	Một phần kiểm tra sức khỏe; dùng trước ca hoặc khi có quy định phòng bệnh.
242	検便けんべん kiểm tiện	xét nghiệm phân	Kiểm tra người làm thực phẩm theo quy định, nhằm phòng bệnh truyền qua thực phẩm.
243	ノロウイルス	vi rút Noro	Tác nhân gây ngộ độc thực phẩm; người có triệu chứng tiêu hóa phải báo ngay.
244	食中毒しょくちゅうどく thực trung độc	ngộ độc thực phẩm	Bệnh do thực phẩm nhiễm vi sinh, độc tố, hóa chất; cần phòng bằng vệ sinh.
245	アレルゲン	chất gây dị ứng	Nguyên liệu như trứng, sữa, lúa mì; phải ghi nhãn và tránh lẫn chéo.
246	交差汚染こうさおせん giao sai ô nhiễm	nhiễm chéo	Vi sinh hoặc bẩn chuyển từ nguyên liệu, người, dụng cụ sang thực phẩm sạch.
247	二次汚染にじおせん nhị thứ ô nhiễm	nhiễm bẩn thứ cấp	Thực phẩm đã sạch bị nhiễm lại sau gia nhiệt hoặc sau rửa.
248	異物混入いぶつこんにゅう dị vật hỗn nhập	lẫn dị vật	Dị vật như tóc, kim loại, nhựa, côn trùng lẫn vào sản phẩm.
249	害虫がいちゅう hại trùng	côn trùng gây hại	Ruồi, gián, kiến; là nguồn dị vật và nhiễm bẩn trong nhà máy.
250	鼠害そがい thử hại	thiệt hại do chuột	Rủi ro chuột cắn bao bì, để lại phân, mang vi sinh vào khu sản xuất.
VINhóm 6: Kiểm tra, báo cáo, xác nhậnSTT 251–300
251	検査けんさ kiểm tra	kiểm tra, xét nghiệm	Kiểm chất lượng, an toàn hoặc tình trạng sản phẩm theo tiêu chuẩn.
252	点検てんけん điểm kiểm	kiểm tra định kỳ	Xem tình trạng máy, dụng cụ, khu vực trước, trong hoặc sau ca.
253	確認かくにん xác nhận	xác nhận	Kiểm lại thông tin, tình trạng, số lượng, nhãn hoặc điều kiện trước khi làm.
254	記録きろく ký lục	ghi chép, hồ sơ	Ghi nhiệt độ, thời gian, kết quả kiểm tra để truy xuất và chứng minh tuân thủ.
255	報告ほうこく báo cáo	báo cáo	Thông báo kết quả, sự cố hoặc tiến độ cho cấp trên, trưởng ca.
256	報告書ほうこくしょ báo cáo thư	bản báo cáo	Tài liệu ghi nội dung kiểm tra, sự cố, cải tiến hoặc kết quả sản xuất.
257	日報にっぽう nhật báo	báo cáo ngày	Báo cáo sản lượng, nhân sự, lỗi, thời gian dừng máy trong ngày.
258	チェックリスト	bảng kiểm	Danh sách mục cần kiểm trước khi vào ca, vệ sinh, chạy máy hoặc xuất hàng.
259	作業標準書さぎょうひょうじゅんしょ tác nghiệp tiêu chuẩn thư	bản tiêu chuẩn thao tác	Tài liệu quy định cách làm chuẩn để mọi người làm thống nhất.
260	手順書てじゅんしょ thủ thuận thư	bản quy trình	Tài liệu mô tả thứ tự thao tác, điểm chú ý, dụng cụ cần dùng.
261	指示書しじしょ chỉ thị thư	phiếu chỉ thị	Giấy/biểu mẫu ghi việc phải làm, số lượng, lô, thời gian, điều kiện.
262	製造指図書せいぞうさしずしょ chế tạo chỉ đồ thư	lệnh sản xuất	Tài liệu chỉ định sản phẩm, lô, nguyên liệu, công thức, số lượng cần sản xuất.
263	仕様書しようしょ sĩ dạng thư	bản thông số kỹ thuật	Tài liệu quy định yêu cầu sản phẩm, bao bì, kích thước, chất lượng.
264	規格書きかくしょ quy cách thư	bản quy cách/tiêu chuẩn	Tài liệu ghi tiêu chuẩn nguyên liệu, sản phẩm hoặc vật tư.
265	原料規格書げんりょうきかくしょ nguyên liệu quy cách thư	tiêu chuẩn nguyên liệu	Quy định chất lượng, nguồn gốc, dị ứng, bảo quản của nguyên liệu.
266	製品規格せいひんきかく chế phẩm quy cách	tiêu chuẩn sản phẩm	Quy định trọng lượng, kích thước, nhãn, vi sinh, cảm quan của sản phẩm.
267	ロット番号ロットばんごう phiên hiệu	số lô	Mã quản lý lô; bắt buộc khi ghi chép, truy xuất, xuất hàng.
268	製造日せいぞうび chế tạo nhật	ngày sản xuất	Ngày sản phẩm được làm; dùng để tính hạn dùng và truy xuất.
269	賞味期限印字しょうみきげんいんじ thưởng vị kỳ hạn ấn tự	in hạn dùng ngon nhất	Kiểm chữ in hạn dùng trên bao bì có đúng, rõ, không lệch không.
270	表示確認ひょうじかくにん biểu thị xác nhận	xác nhận thông tin hiển thị	Kiểm nhãn: tên sản phẩm, nguyên liệu, dị ứng, hạn, lô, nơi sản xuất.
271	ラベル確認ラベルかくにん xác nhận	kiểm tra nhãn	Đối chiếu nhãn với sản phẩm, lô, hạn, quy cách để tránh dán sai.
272	外観検査がいかんけんさ ngoại quan kiểm tra	kiểm tra ngoại quan	Xem hình dạng, màu, vết bẩn, rách bao bì, biến dạng sản phẩm.
273	重量検査じゅうりょうけんさ trọng lượng kiểm tra	kiểm tra trọng lượng	Cân sản phẩm để bảo đảm đủ lượng ghi nhãn và đúng tiêu chuẩn.
274	温度記録おんどきろく ôn độ ký lục	ghi chép nhiệt độ	Ghi nhiệt độ kho, sản phẩm, thiết bị, nước, dầu theo thời điểm quy định.
275	金属検出きんぞくけんしゅつ kim thuộc kiểm xuất	phát hiện kim loại	Kiểm dị vật kim loại bằng máy dò; thường test bằng mẫu chuẩn.
276	X線検査エックスせんけんさ tuyến kiểm tra	kiểm tra X-quang	Phát hiện dị vật khó thấy như đá, thủy tinh, xương, mảnh cứng.
277	微生物検査びせいぶつけんさ vi sinh vật kiểm tra	kiểm tra vi sinh	Xét nghiệm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc trong nguyên liệu hoặc sản phẩm.
278	官能検査かんのうけんさ quan năng kiểm tra	kiểm tra cảm quan	Đánh giá màu, mùi, vị, độ giòn, độ mềm bằng giác quan theo chuẩn.
279	pH測定ピーエイチそくてい trắc định	đo pH	Đo độ axit/kiềm; quan trọng với đồ uống, sốt, thực phẩm lên men.
280	水分測定すいぶんそくてい thủy phân trắc định	đo độ ẩm	Kiểm lượng nước trong sản phẩm; ảnh hưởng bảo quản, chất lượng, vi sinh.
281	塩分測定えんぶんそくてい diêm phân trắc định	đo độ mặn	Kiểm lượng muối trong sốt, dưa muối, thực phẩm tẩm ướp.
282	糖度測定とうどそくてい đường độ trắc định	đo độ đường	Dùng cho đồ uống, mứt, sốt, trái cây; thường đo bằng khúc xạ kế.
283	粘度測定ねんどそくてい niêm độ trắc định	đo độ nhớt	Kiểm độ sệt của sốt, kem, đồ uống đặc hoặc nhân bánh.
284	サンプル	mẫu	Phần sản phẩm/ nguyên liệu lấy ra để kiểm tra hoặc lưu hồ sơ.
285	保存サンプルほぞんサンプル bảo tồn	mẫu lưu	Mẫu giữ lại sau sản xuất để kiểm khi có khiếu nại hoặc truy xuất.
286	抜き取り検査ぬきとりけんさ bạt thủ kiểm tra	kiểm tra lấy mẫu	Lấy một phần trong lô để kiểm thay vì kiểm toàn bộ.
287	全数検査ぜんすうけんさ toàn số kiểm tra	kiểm tra toàn bộ	Kiểm từng sản phẩm; dùng khi rủi ro cao hoặc khách hàng yêu cầu.
288	合格ごうかく hợp cách	đạt	Kết quả đáp ứng tiêu chuẩn kiểm tra hoặc bài thi.
289	不合格ふごうかく bất hợp cách	không đạt	Kết quả không đáp ứng tiêu chuẩn; cần cách ly, xử lý hoặc báo cáo.
290	判定はんてい phán định	phán định, kết luận	Quyết định đạt/không đạt dựa trên tiêu chuẩn và dữ liệu kiểm tra.
291	承認しょうにん thừa nhận	phê duyệt	Quản lý hoặc người có trách nhiệm xác nhận cho phép dùng, xuất hoặc thay đổi.
292	変更管理へんこうかんり biến canh quản lý	quản lý thay đổi	Kiểm soát khi đổi nguyên liệu, thiết bị, công thức, nhãn hoặc quy trình.
293	是正処置ぜせいしょち thị chính xử trí	biện pháp khắc phục	Hành động sửa nguyên nhân lỗi đã xảy ra để không tái diễn.
294	予防処置よぼうしょち dự phòng xử trí	biện pháp phòng ngừa	Hành động ngăn lỗi có thể xảy ra trước khi thành sự cố.
295	監査かんさ giám tra	đánh giá, audit	Kiểm tra hệ thống, hồ sơ, hiện trường theo tiêu chuẩn nội bộ/khách hàng.
296	内部監査ないぶかんさ nội bộ giám tra	đánh giá nội bộ	Công ty tự kiểm tra mức tuân thủ quy trình và hệ thống chất lượng.
297	トレーサビリティ	truy xuất nguồn gốc	Khả năng truy theo lô từ nguyên liệu đến sản phẩm và khách hàng.
298	原因調査げんいんちょうさ nguyên nhân điều tra	điều tra nguyên nhân	Tìm lý do thật của lỗi, khiếu nại, sai lệch để xử lý đúng.
299	再検査さいけんさ tái kiểm tra	kiểm tra lại	Kiểm lại sau khi có nghi ngờ, sửa lỗi hoặc kết quả ban đầu bất thường.
300	再確認さいかくにん tái xác nhận	xác nhận lại	Kiểm lại lần nữa trước khi tiếp tục, xuất hàng hoặc báo cáo hoàn tất.
VIINhóm 7: Sự cố, lỗi, rủi ro, xử lý bất thườngSTT 301–350
301	異常いじょう dị thường	bất thường	Tình trạng khác bình thường; phải dừng, báo cáo hoặc xác nhận theo quy định.
302	異常音いじょうおん dị thường âm	tiếng động bất thường	Âm lạ từ máy, băng chuyền, motor; có thể báo hiệu hỏng hoặc kẹt.
303	異臭いしゅう dị xú	mùi lạ	Mùi bất thường của nguyên liệu, sản phẩm, thiết bị hoặc khu vực.
304	変色へんしょく biến sắc	đổi màu	Màu sản phẩm khác chuẩn; có thể do oxy hóa, cháy, hỏng, nhiễm bẩn.
305	変形へんけい biến hình	biến dạng	Sản phẩm hoặc bao bì méo, cong, vênh, không đúng hình dạng.
306	破損はそん phá tổn	hư hỏng, vỡ	Bao bì, dụng cụ, thiết bị bị nứt vỡ; nguy cơ dị vật.
307	欠けかけ khiếm	sứt, mẻ	Một phần sản phẩm, dụng cụ, nhựa, kim loại bị mất; cần tìm mảnh vỡ.
308	汚れよごれ ô	vết bẩn	Bẩn trên thiết bị, bao bì, sản phẩm hoặc khu vực; cần vệ sinh ngay.
309	付着物ふちゃくぶつ phó trước vật	vật bám dính	Cặn, bụi, tóc, bột, dầu bám lên bề mặt không mong muốn.
310	漏れもれ lậu	rò rỉ	Sản phẩm, nước, khí, dầu hoặc chất lỏng chảy ra ngoài bao bì/thiết bị.
311	こぼれ	đổ tràn, rơi vãi	Nguyên liệu hoặc sản phẩm rơi ra sàn/bàn; cần xử lý vệ sinh và ghi nhận nếu cần.
312	詰まりつまり cật	tắc nghẽn	Đường ống, phễu, vòi, máy bị kẹt khiến sản phẩm không chảy.
313	目詰まりめづまり mục cật	tắc lưới, nghẹt lỗ	Lưới lọc, vòi phun, rây bị tắc bởi cặn hoặc nguyên liệu.
314	停止ていし đình chỉ	dừng	Máy hoặc dây chuyền ngừng; cần xác định dừng bình thường hay bất thường.
315	故障こしょう cố chướng	hỏng máy	Thiết bị không hoạt động đúng; cần báo bảo trì, không tự sửa nếu không được phép.
316	誤作動ごさどう ngộ tác động	hoạt động sai	Máy chạy sai tín hiệu, sai tốc độ, sai thời điểm; nguy cơ an toàn và lỗi sản phẩm.
317	停電ていでん đình điện	mất điện	Sự cố điện; cần xử lý sản phẩm đang gia nhiệt, lạnh, đóng gói theo quy định.
318	断水だんすい đoạn thủy	mất nước	Không có nước rửa, chế biến hoặc vệ sinh; có thể phải dừng sản xuất.
319	ガス漏れガスもれ lậu	rò rỉ gas	Thuật ngữ an toàn lao động; nguy cơ cháy nổ, phải báo ngay và tránh lửa.
320	冷却不足れいきゃくぶそく lãnh khước bất túc	làm nguội không đủ	Sản phẩm chưa đạt nhiệt độ yêu cầu; tăng rủi ro vi sinh.
321	加熱不足かねつぶそく gia nhiệt bất túc	gia nhiệt không đủ	Sản phẩm chưa chín/diệt khuẩn đủ; rủi ro an toàn thực phẩm nghiêm trọng.
322	焼き過ぎやきすぎ thiêu quá	nướng quá mức	Sản phẩm cháy, khô, đổi màu, sai chất lượng.
323	焦げこげ tiêu	cháy xém	Phần bị cháy đen do nhiệt quá cao hoặc thời gian quá dài.
324	生焼けなまやけ sinh thiêu	chưa chín bên trong	Bề ngoài chín nhưng bên trong còn sống; rủi ro vi sinh và chất lượng.
325	温度逸脱おんどいつだつ ôn độ dật thoát	sai lệch nhiệt độ	Nhiệt độ vượt ngoài giới hạn quy định; cần báo cáo và đánh giá sản phẩm.
326	時間超過じかんちょうか thời gian siêu quá	quá thời gian	Vượt thời gian rã đông, gia nhiệt, làm nguội hoặc chờ; có thể ảnh hưởng an toàn.
327	数量不足すうりょうぶそく số lượng bất túc	thiếu số lượng	Số lượng nguyên liệu, sản phẩm, thùng không đủ so với chỉ thị.
328	数量過多すうりょうかた số lượng quá đa	thừa số lượng	Số lượng vượt chỉ thị; cần kiểm nhầm lô, nhầm quy cách hoặc ghi chép sai.
329	入れ間違いいれまちがい nhập gian vi	cho nhầm, bỏ nhầm	Nhầm nguyên liệu, bao bì, nhãn hoặc sản phẩm vào vị trí không đúng.
330	ラベル違いラベルちがい vi	sai nhãn	Nhãn không đúng sản phẩm/lô/hạn; nguy cơ thu hồi và sai dị ứng.
331	印字ミスいんじミス ấn tự	lỗi in chữ	Sai, mờ, thiếu ngày sản xuất, hạn dùng, lô hoặc mã vạch.
332	包装不良ほうそうふりょう bao trang bất lương	lỗi đóng gói	Bao bì rách, lệch, nhăn, không đúng hình thức hoặc không kín.
333	シール不良シールふりょう bất lương	lỗi hàn miệng/dán seal	Đường hàn không kín, bong, cháy hoặc lệch; ảnh hưởng bảo quản.
334	真空不良しんくうふりょう chân không bất lương	lỗi chân không	Bao bì còn khí, không đạt độ hút; có thể làm giảm hạn bảo quản.
335	期限切れきげんぎれ kỳ hạn thiết	hết hạn	Nguyên liệu hoặc sản phẩm quá hạn; không được dùng/xuất nếu không có phê duyệt.
336	混入こんにゅう hỗn nhập	lẫn vào	Vật hoặc nguyên liệu không mong muốn lẫn vào sản phẩm hay khu vực.
337	交差接触こうさせっしょく giao sai tiếp xúc	tiếp xúc chéo dị ứng	Dị ứng từ sản phẩm này tiếp xúc sang sản phẩm khác; cần quản lý nghiêm.
338	アレルゲン誤表示アレルゲンごひょうじ ngộ biểu thị	ghi sai dị ứng	Sai hoặc thiếu thông tin dị ứng trên nhãn; rủi ro nghiêm trọng cho người tiêu dùng.
339	クレーム	khiếu nại	Phản ánh từ khách hàng về chất lượng, dị vật, thiếu hàng, sai nhãn.
340	回収かいしゅう hồi thu	thu hồi	Lấy lại sản phẩm đã xuất do lỗi an toàn, nhãn, chất lượng hoặc pháp lý.
341	廃棄はいき phế khí	hủy bỏ, loại bỏ	Bỏ nguyên liệu/sản phẩm không dùng được theo quy định, tránh lẫn lại.
342	隔離かくり cách ly	cách ly hàng	Tách hàng nghi ngờ lỗi khỏi hàng đạt để chờ phán định.
343	保留ほりゅう bảo lưu	giữ lại chờ quyết định	Tạm không dùng/không xuất sản phẩm cho đến khi có kết luận.
344	再処理さいしょり tái xử lý	xử lý lại	Đưa sản phẩm lỗi nhẹ qua công đoạn xử lý lại khi được phép.
345	手直してなおし thủ trực	sửa thủ công	Sửa lỗi ngoại quan, nhãn, đóng gói theo hướng dẫn.
346	応急処置おうきゅうしょち ứng cấp xử trí	sơ cứu, xử lý tạm thời	Thuật ngữ an toàn lao động; xử lý ban đầu khi bị thương hoặc có sự cố.
347	復旧ふっきゅう phục cựu	khôi phục	Đưa máy, điện, nước, dây chuyền trở lại trạng thái hoạt động.
348	交換こうかん giao hoán	thay thế	Thay dao, khuôn, bao bì, linh kiện, nhãn hoặc nguyên liệu sai.
349	中止ちゅうし trung chỉ	ngừng, hủy	Dừng công việc hoặc lô sản xuất khi có nguy cơ hoặc chỉ thị.
350	立会いたちあい lập hội	có mặt chứng kiến	Người phụ trách đứng chứng kiến khi kiểm tra, sửa máy, hủy hàng, test thiết bị.
VIIINhóm 8: Giao tiếp trong công việcSTT 351–400
351	朝礼ちょうれい triều lễ	họp đầu ca buổi sáng	Trao đổi mục tiêu, chú ý an toàn, sản lượng, thay đổi trước khi làm.
352	終礼しゅうれい chung lễ	họp cuối ca	Tổng kết sản lượng, lỗi, việc bàn giao và điểm cần cải thiện.
353	引継ぎひきつぎ dẫn kế	bàn giao	Chuyển thông tin công việc, máy, lô, lỗi cho ca/người tiếp theo.
354	申し送りもうしおくり thân tống	truyền đạt khi bàn giao	Nói rõ điểm cần chú ý, việc chưa xong, bất thường, thay đổi.
355	指示しじ chỉ thị	chỉ thị, hướng dẫn	Mệnh lệnh công việc từ cấp trên hoặc trưởng ca; cần xác nhận nếu chưa hiểu.
356	依頼いらい ỷ lại	nhờ, yêu cầu	Dùng khi đề nghị người khác hỗ trợ, kiểm tra, bổ sung hoặc thay thế.
357	相談そうだん tương đàm	trao đổi, xin ý kiến	Dùng khi chưa chắc cách xử lý, có rủi ro hoặc cần quyết định của cấp trên.
358	連絡れんらく liên lạc	liên lạc, thông báo	Truyền thông tin cần thiết cho nhóm, cấp trên, bộ phận liên quan.
359	共有きょうゆう cộng hữu	chia sẻ thông tin	Dùng khi thông tin cần mọi người biết để làm thống nhất.
360	確認してくださいかくにんしてください xác nhận	hãy xác nhận giúp	Câu giao tiếp nơi làm; dùng khi cần kiểm lại nhãn, số lượng, nhiệt độ, lô.
361	報告してくださいほうこくしてください báo cáo	hãy báo cáo	Câu chỉ thị; dùng khi yêu cầu báo kết quả hoặc sự cố cho quản lý.
362	待機してくださいたいきしてください đãi cơ	hãy chờ, hãy standby	Câu chỉ thị; dùng khi chưa được vào line, chờ nguyên liệu, chờ máy.
363	開始してくださいかいししてください khai thủy	hãy bắt đầu	Câu chỉ thị; bắt đầu công đoạn sau khi đã xác nhận điều kiện.
364	停止してくださいていししてください đình chỉ	hãy dừng lại	Câu an toàn quan trọng; dùng khi máy, line hoặc thao tác cần dừng ngay.
365	片付けてくださいかたづけてください phiến phó	hãy dọn dẹp	Câu chỉ thị; yêu cầu thu dọn dụng cụ, rác, nguyên liệu sau công đoạn.
366	交換してくださいこうかんしてください giao hoán	hãy thay thế	Dùng khi thay găng, dao, nhãn, bao bì, linh kiện hoặc nguyên liệu.
367	補充してくださいほじゅうしてください bổ sung	hãy bổ sung	Dùng khi thiếu khay, túi, nhãn, nguyên liệu trên dây chuyền.
368	記録してくださいきろくしてください ký lục	hãy ghi chép	Dùng khi cần ghi nhiệt độ, thời gian, số lượng, kết quả kiểm tra.
369	洗ってくださいあらってください tẩy	hãy rửa	Yêu cầu rửa tay, dụng cụ, nguyên liệu hoặc bề mặt theo quy trình.
370	消毒してくださいしょうどくしてください tiêu độc	hãy khử trùng	Yêu cầu sát khuẩn tay, dao, bàn, máy hoặc khu vực sau khi rửa.
371	廃棄してくださいはいきしてください phế khí	hãy hủy bỏ	Dùng khi nguyên liệu/sản phẩm không đạt và đã có chỉ thị loại bỏ.
372	上司じょうし thượng ty	cấp trên	Người quản lý trực tiếp; cần báo cáo khi có lỗi, tai nạn, nghi ngờ.
373	責任者せきにんしゃ trách nhiệm giả	người phụ trách	Người chịu trách nhiệm quyết định, phê duyệt, xử lý bất thường.
374	班長はんちょう ban trưởng	tổ trưởng	Người quản lý nhóm nhỏ trong ca sản xuất.
375	リーダー	leader, trưởng nhóm	Người điều phối công việc trên line hoặc khu vực.
376	新人しんじん tân nhân	người mới	Nhân viên mới; cần được hướng dẫn an toàn, vệ sinh và thao tác chuẩn.
377	作業者さぎょうしゃ tác nghiệp giả	người thao tác	Người trực tiếp thực hiện công việc sản xuất hoặc đóng gói.
378	検査員けんさいん kiểm tra viên	nhân viên kiểm tra	Người phụ trách kiểm sản phẩm, nhãn, dị vật, hồ sơ.
379	管理者かんりしゃ quản lý giả	người quản lý	Người quản lý sản xuất, chất lượng, nhân sự hoặc thiết bị.
380	品質担当ひんしつたんとう phẩm chất đảm đương	phụ trách chất lượng	Người/bộ phận xử lý kiểm tra, tiêu chuẩn, lỗi chất lượng.
381	製造担当せいぞうたんとう chế tạo đảm đương	phụ trách sản xuất	Người/bộ phận chịu trách nhiệm vận hành sản xuất.
382	保全担当ほぜんたんとう bảo toàn đảm đương	phụ trách bảo trì	Người sửa chữa, bảo dưỡng, kiểm tra thiết bị.
383	先輩せんぱい tiên bối	người đi trước	Người có kinh nghiệm hơn; thường hướng dẫn thao tác thực tế.
384	後輩こうはい hậu bối	người vào sau	Người ít kinh nghiệm hơn; cần được chỉ dẫn đúng quy trình.
385	同僚どうりょう đồng liêu	đồng nghiệp	Người làm cùng công ty/nhóm; cần phối hợp và chia sẻ thông tin.
386	交代こうたい giao đại	đổi ca, thay người	Chuyển người hoặc ca làm; cần bàn giao rõ tình trạng sản xuất.
387	休憩きゅうけい hưu khế	nghỉ giải lao	Thời gian nghỉ; trước khi quay lại line cần rửa tay, chỉnh trang phục.
388	残業ざんぎょう tàn nghiệp	làm thêm giờ	Làm ngoài giờ quy định; cần theo chỉ thị và ghi thời gian đúng.
389	早出はやで tảo xuất	đi làm sớm	Vào ca sớm hơn giờ thường để chuẩn bị hoặc tăng sản lượng.
390	欠勤けっきん khiếm cần	nghỉ làm	Không đi làm; phải báo theo quy định công ty.
391	遅刻ちこく trì khắc	đi muộn	Đến sau giờ làm; ảnh hưởng line nên cần báo sớm.
392	早退そうたい tảo thoái	về sớm	Rời ca trước giờ; cần xin phép và bàn giao.
393	勤務表きんむひょう cần vụ biểu	bảng lịch làm việc	Bảng ghi ca, ngày làm, nghỉ, làm thêm của nhân viên.
394	シフト	ca làm, lịch ca	Ca sáng, ca chiều, ca đêm; thường dùng trong phân công sản xuất.
395	作業開始さぎょうかいし tác nghiệp khai thủy	bắt đầu công việc	Thời điểm bắt đầu thao tác sau khi chuẩn bị và xác nhận xong.
396	作業終了さぎょうしゅうりょう tác nghiệp chung liễu	kết thúc công việc	Thời điểm hoàn tất thao tác; cần dọn dẹp, ghi chép, bàn giao.
397	了解しましたりょうかいしました liễu giải	tôi đã hiểu	Câu phản hồi khi nhận chỉ thị; dùng sau khi đã nắm nội dung.
398	分かりませんわかりません phân	tôi không hiểu/không biết	Câu cần dùng khi chưa hiểu; không đoán trong thao tác an toàn.
399	もう一度お願いしますもういちどおねがいします nhất độ nguyện	xin nói lại một lần nữa	Dùng khi nghe chưa rõ chỉ thị, số lượng, lô, thời gian hoặc vị trí.
400	確認しますかくにんします xác nhận	tôi sẽ xác nhận	Câu phản hồi khi cần kiểm lại trước khi trả lời hoặc thao tác.
IXNhóm 9: Thuật ngữ chuyên môn nâng caoSTT 401–450
401	歩留まりぶどまり bộ lưu	tỷ lệ thu hồi thành phẩm	Tỷ lệ sản phẩm đạt so với nguyên liệu đầu vào; dùng để quản lý hao hụt.
402	生産性せいさんせい sinh sản tính	năng suất	Mức sản lượng tạo ra theo thời gian, người, máy; chỉ số cải tiến quan trọng.
403	稼働率かどうりつ giá động suất	tỷ lệ vận hành	Tỷ lệ thời gian máy/line hoạt động so với thời gian kế hoạch.
404	不良率ふりょうりつ bất lương suất	tỷ lệ lỗi	Tỷ lệ sản phẩm không đạt; dùng trong quản lý chất lượng.
405	標準作業ひょうじゅんさぎょう tiêu chuẩn tác nghiệp	thao tác chuẩn	Cách làm tốt nhất đã quy định để đảm bảo chất lượng, an toàn, năng suất.
406	作業効率さぎょうこうりつ tác nghiệp hiệu suất	hiệu quả thao tác	Mức nhanh, gọn, ít lãng phí khi làm việc.
407	工程管理こうていかんり công trình quản lý	quản lý công đoạn	Theo dõi từng bước sản xuất để bảo đảm đúng điều kiện và tiến độ.
408	品質保証ひんしつほしょう phẩm chất bảo chứng	đảm bảo chất lượng	Hệ thống bảo đảm sản phẩm luôn đáp ứng yêu cầu khách hàng và pháp luật.
409	品質改善ひんしつかいぜん phẩm chất cải thiện	cải tiến chất lượng	Hoạt động giảm lỗi, ổn định sản phẩm và nâng độ tin cậy.
410	原価管理げんかかんり nguyên giá quản lý	quản lý giá thành	Theo dõi chi phí nguyên liệu, nhân công, năng lượng, hao hụt.
411	生産計画せいさんけいかく sinh sản kế hoạch	kế hoạch sản xuất	Kế hoạch sản phẩm, số lượng, thời gian, nhân lực và thiết bị.
412	生産量せいさんりょう sinh sản lượng	sản lượng	Số lượng sản phẩm sản xuất trong ca, ngày, lô hoặc tháng.
413	製造能力せいぞうのうりょく chế tạo năng lực	năng lực sản xuất	Khả năng sản xuất tối đa của nhà máy, line hoặc máy trong điều kiện nhất định.
414	処理能力しょりのうりょく xử lý năng lực	năng lực xử lý	Khả năng xử lý nguyên liệu/sản phẩm của thiết bị trong một đơn vị thời gian.
415	設備能力せつびのうりょく thiết bị năng lực	năng lực thiết bị	Công suất hoặc giới hạn vận hành của máy móc, dây chuyền.
416	ボトルネック	nút thắt quy trình	Công đoạn chậm nhất làm hạn chế sản lượng toàn line.
417	リードタイム	thời gian từ đầu đến cuối quy trình	Thời gian từ nhận nguyên liệu/đơn hàng đến hoàn thành hoặc giao hàng.
418	タクトタイム	nhịp sản xuất mục tiêu	Thời gian cần để làm ra một đơn vị theo nhu cầu sản xuất.
419	サイクルタイム	thời gian chu kỳ	Thời gian thực tế hoàn thành một vòng thao tác hoặc sản xuất một đơn vị.
420	CIP洗浄シーアイピーせんじょう tẩy tịnh	rửa tại chỗ CIP	Rửa đường ống, bồn, thiết bị mà không tháo rời; phổ biến trong đồ uống.
421	COP洗浄シーオーピーせんじょう tẩy tịnh	rửa tháo rời COP	Tháo bộ phận ra để rửa riêng; dùng khi CIP không đủ hoặc cần vệ sinh sâu.
422	殺菌温度さっきんおんど sát khuẩn ôn độ	nhiệt độ diệt khuẩn	Nhiệt độ cần đạt để giảm vi sinh theo tiêu chuẩn sản phẩm.
423	中心温度ちゅうしんおんど trung tâm ôn độ	nhiệt độ tâm sản phẩm	Nhiệt độ ở giữa sản phẩm; quan trọng để xác nhận chín và an toàn.
424	品温ひんおん phẩm ôn	nhiệt độ sản phẩm	Nhiệt độ thực tế của sản phẩm ở các công đoạn bảo quản, gia nhiệt, làm nguội.
425	水分活性すいぶんかっせい thủy phân hoạt tính	hoạt độ nước	Chỉ số nước tự do; ảnh hưởng khả năng vi sinh phát triển.
426	菌数きんすう khuẩn số	số lượng vi khuẩn	Chỉ số vi sinh trong kiểm tra chất lượng và vệ sinh.
427	一般生菌数いっぱんせいきんすう nhất ban sinh khuẩn số	tổng số vi khuẩn hiếu khí	Chỉ tiêu vi sinh cơ bản để đánh giá vệ sinh và chất lượng.
428	大腸菌群だいちょうきんぐん đại trường khuẩn quần	nhóm Coliform	Chỉ tiêu vi sinh liên quan vệ sinh, ô nhiễm phân hoặc xử lý không đủ.
429	黄色ブドウ球菌おうしょくブドウきゅうきん hoàng sắc cầu khuẩn	tụ cầu vàng	Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm; cần phòng bằng vệ sinh tay và nhiệt độ.
430	サルモネラ属菌サルモネラぞくきん thuộc khuẩn	vi khuẩn Salmonella	Tác nhân ngộ độc trong trứng, thịt, gia cầm; cần gia nhiệt và tránh nhiễm chéo.
431	カンピロバクター属菌カンピロバクターぞくきん thuộc khuẩn	vi khuẩn Campylobacter	Tác nhân ngộ độc thường liên quan thịt gà; cần kiểm soát sống/chín.
432	酵母こうぼ hiếu mẫu	nấm men	Vi sinh dùng trong lên men hoặc gây hư hỏng nếu phát triển ngoài ý muốn.
433	カビ	nấm mốc	Có thể gây hư hỏng, mùi lạ, độc tố; cần kiểm độ ẩm và vệ sinh.
434	酸化さんか toan hóa	oxy hóa	Phản ứng làm đổi màu, mùi, vị; thường gặp ở dầu, thịt, đồ uống.
435	酸敗さんぱい toan bại	ôi thiu do oxy hóa/vi sinh	Sự hỏng chất béo hoặc thực phẩm gây mùi khó chịu.
436	乳化にゅうか nhũ hóa	nhũ hóa	Trộn dầu và nước thành hệ đồng nhất, dùng trong sốt, kem, mayonnaise.
437	分離ぶんり phân ly	tách lớp	Hiện tượng dầu-nước hoặc phần rắn-lỏng tách ra, gây lỗi chất lượng.
438	沈殿ちんでん trầm điện	lắng cặn	Chất rắn lắng xuống đáy trong đồ uống, sốt hoặc dịch chiết.
439	粘性ねんせい niêm tính	độ nhớt, tính sệt	Tính chảy chậm của sốt, kem, bột nhão; ảnh hưởng chiết rót và cảm quan.
440	凝固ぎょうこ ngưng cố	đông tụ	Chất lỏng chuyển thành dạng gel/khối; dùng trong đậu phụ, trứng, sữa.
441	糊化こか hồ hóa	hồ hóa tinh bột	Tinh bột hút nước và đặc lại khi gia nhiệt; quan trọng trong sốt, bột, mì.
442	老化ろうか lão hóa	thoái hóa tinh bột, lão hóa sản phẩm	Hiện tượng bánh/cơm cứng lại theo thời gian, giảm chất lượng.
443	水戻しみずもどし thủy lệ	ngâm nước cho nở lại	Làm nở nguyên liệu khô như nấm, rong biển, đậu trước chế biến.
444	脱水だっすい thoát thủy	tách nước, vắt nước	Loại nước khỏi nguyên liệu bằng ép, ly tâm, để ráo hoặc sấy.
445	濃縮のうしゅく nùng súc	cô đặc	Giảm nước để tăng nồng độ chất tan trong nước ép, sốt, sữa.
446	抽出ちゅうしゅつ trừu xuất	chiết xuất	Lấy hương, màu, chất tan từ trà, cà phê, gia vị, nguyên liệu.
447	ろ過ろか lự quá	lọc	Loại cặn, hạt, tạp chất khỏi chất lỏng bằng lưới, giấy lọc hoặc màng.
448	均質化きんしつか quân chất hóa	đồng nhất hóa	Làm kích thước hạt/droplet đều, giúp sản phẩm ổn định như sữa, đồ uống.
449	乳酸発酵にゅうさんはっこう nhũ toan phát hiếu	lên men lactic	Quá trình tạo axit lactic trong sữa chua, dưa muối, kimchi.
450	加圧加熱かあつかねつ gia áp gia nhiệt	gia nhiệt dưới áp suất	Dùng trong retort/tiệt trùng để đạt nhiệt cao hơn nước sôi thường.
XNhóm 10: Từ vựng ôn thi và thực chiến tại nơi làmSTT 451–500
451	特定技能とくていぎのう đặc định kỹ năng	kỹ năng đặc định	Tư cách làm việc tại Nhật trong ngành được chỉ định, gồm thực phẩm và đồ uống.
452	技能測定試験ぎのうそくていしけん kỹ năng trắc định thí nghiệm	kỳ thi đánh giá kỹ năng	Bài thi Tokutei kiểm kiến thức, thao tác, vệ sinh, an toàn trong ngành.
453	学習用テキストがくしゅうようテキスト học tập dụng	giáo trình học tập	Tài liệu dùng ôn thi; nên học thuật ngữ, quy trình, an toàn, vệ sinh.
454	受験票じゅけんひょう thụ nghiệm phiếu	phiếu dự thi	Giấy/mã cần mang khi đi thi; kiểm tên, ngày thi, địa điểm.
455	試験会場しけんかいじょう thí nghiệm hội trường	địa điểm thi	Nơi diễn ra kỳ thi; cần đến đúng giờ, đúng phòng, mang giấy tờ.
456	試験問題しけんもんだい thí nghiệm vấn đề	câu hỏi đề thi	Câu hỏi kiểm hiểu biết chuyên ngành, an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm.
457	選択肢せんたくし tuyển trạch chi	phương án lựa chọn	Các đáp án trong câu hỏi trắc nghiệm; đọc kỹ từ phủ định và điều kiện.
458	正解せいかい chính giải	đáp án đúng	Phương án đúng theo kiến thức ngành và quy định vệ sinh, an toàn.
459	不正解ふせいかい bất chính giải	đáp án sai	Phương án không đúng; nên xem lại lý do sai để tránh nhầm khi làm việc.
460	合格基準ごうかくきじゅん hợp cách cơ chuẩn	tiêu chuẩn đỗ	Mức điểm hoặc điều kiện cần đạt trong kỳ thi Tokutei.
461	在留資格ざいりゅうしかく tại lưu tư cách	tư cách lưu trú	Tư cách pháp lý để sống và làm việc tại Nhật.
462	雇用契約こようけいやく cố dụng khế ước	hợp đồng lao động	Thỏa thuận với công ty về công việc, lương, giờ làm, điều kiện làm việc.
463	労働条件ろうどうじょうけん lao động điều kiện	điều kiện lao động	Nội dung về lương, giờ làm, nghỉ, ca, phụ cấp, làm thêm.
464	就業規則しゅうぎょうきそく tựu nghiệp quy tắc	nội quy lao động	Quy định công ty về làm việc, nghỉ, an toàn, kỷ luật, bảo mật.
465	賃金ちんぎん nhẫm kim	tiền lương	Khoản tiền trả cho lao động; cần hiểu lương giờ, lương tháng, phụ cấp.
466	給与明細きゅうよめいさい cấp dữ minh tế	bảng lương chi tiết	Giấy ghi lương, phụ cấp, khấu trừ, bảo hiểm, thuế, tiền thực nhận.
467	有給休暇ゆうきゅうきゅうか hữu cấp hưu hạ	nghỉ phép có lương	Ngày nghỉ được trả lương theo quy định; cần xin trước theo nội quy.
468	社会保険しゃかいほけん xã hội bảo hiểm	bảo hiểm xã hội	Nhóm bảo hiểm như sức khỏe, lương hưu, chăm sóc; thường bị trừ trong lương.
469	健康保険けんこうほけん kiện khang bảo hiểm	bảo hiểm y tế	Bảo hiểm dùng khi khám chữa bệnh tại Nhật.
470	厚生年金こうせいねんきん hậu sinh niên kim	bảo hiểm hưu trí phúc lợi	Khoản đóng lương hưu cho người lao động tại công ty.
471	労災保険ろうさいほけん lao tai bảo hiểm	bảo hiểm tai nạn lao động	Bảo hiểm cho thương tật, bệnh do công việc hoặc đi làm gây ra.
472	雇用保険こようほけん cố dụng bảo hiểm	bảo hiểm việc làm	Bảo hiểm liên quan thất nghiệp, đào tạo, trợ cấp theo điều kiện.
473	入社手続きにゅうしゃてつづき nhập xã thủ tục	thủ tục vào công ty	Các giấy tờ, tài khoản, bảo hiểm, đồng phục, đào tạo khi bắt đầu làm.
474	退職手続きたいしょくてつづき thoái chức thủ tục	thủ tục nghỉ việc	Bàn giao, trả đồ, giấy tờ bảo hiểm, lương cuối khi kết thúc làm việc.
475	研修けんしゅう nghiên tu	đào tạo	Học quy định công ty, an toàn, vệ sinh, thao tác trước khi làm chính thức.
476	OJT	đào tạo tại chỗ	Học việc ngay tại hiện trường với người hướng dẫn hoặc leader.
477	教育訓練きょういくくんれん giáo dục huấn luyện	giáo dục đào tạo	Hoạt động dạy kiến thức, kỹ năng, an toàn, vệ sinh định kỳ.
478	作業マニュアルさぎょうマニュアル tác nghiệp	sổ tay thao tác	Tài liệu hướng dẫn cách làm, điểm chú ý, ảnh minh họa tại hiện trường.
479	ルール	quy tắc	Quy định phải tuân thủ trong xưởng: trang phục, vệ sinh, an toàn, báo cáo.
480	規則きそく quy tắc	quy định	Điều lệ hoặc nguyên tắc bắt buộc trong công ty, khu vực, công đoạn.
481	禁止事項きんしじこう cấm chỉ sự hạng	điều cấm	Danh sách việc không được làm như mang đồ cá nhân, chạy trong xưởng, tự ý sửa máy.
482	服装規定ふくそうきてい phục trang quy định	quy định trang phục	Cách mặc đồng phục, mũ, khẩu trang, găng, giày trước khi vào xưởng.
483	持込禁止もちこみきんし trì nhập cấm chỉ	cấm mang vào	Biển báo/quy định cấm mang điện thoại, trang sức, đồ ăn, vật lạ vào khu sản xuất.
484	私物管理しぶつかんり tư vật quản lý	quản lý đồ cá nhân	Để đồ cá nhân đúng nơi, không đưa vào khu sản xuất để phòng dị vật.
485	入退室記録にゅうたいしつきろく nhập thoái thất ký lục	ghi chép ra vào phòng	Hồ sơ ai vào/ra khu sản xuất, thời điểm, mục đích; dùng cho truy xuất.
486	ロッカー	tủ đồ cá nhân	Nơi cất quần áo, điện thoại, đồ cá nhân trước khi vào xưởng.
487	名札なふだ danh trát	bảng tên	Dùng nhận diện nhân viên; phải đeo đúng cách nếu công ty quy định.
488	社員証しゃいんしょう xã viên chứng	thẻ nhân viên	Thẻ xác nhận nhân viên; có thể dùng để vào cổng, chấm công, nhận diện.
489	タイムカード	thẻ chấm công	Dùng ghi giờ vào, giờ ra, làm thêm; cần bấm đúng thời điểm.
490	打刻だこく đả khắc	bấm giờ chấm công	Thao tác ghi giờ làm bằng thẻ, máy hoặc hệ thống.
491	面談めんだん diện đàm	phỏng vấn, trao đổi 1-1	Trao đổi với quản lý về công việc, kỹ năng, vấn đề, kế hoạch.
492	評価ひょうか bình giá	đánh giá	Nhận xét về năng lực, thái độ, tuân thủ, năng suất, chất lượng công việc.
493	改善提案かいぜんていあん cải thiện đề án	đề xuất cải tiến	Ý tưởng giảm lỗi, giảm lãng phí, tăng an toàn, tăng hiệu quả.
494	報連相ほうれんそう báo liên tương	báo cáo, liên lạc, trao đổi	Nguyên tắc giao tiếp Nhật: báo cáo, liên lạc, xin ý kiến đúng lúc.
495	納期のうき nạp kỳ	hạn giao hàng	Thời hạn phải hoàn thành/xuất sản phẩm; ảnh hưởng kế hoạch sản xuất.
496	生産目標せいさんもくひょう sinh sản mục tiêu	mục tiêu sản xuất	Số lượng hoặc chất lượng cần đạt trong ca, ngày, tháng.
497	作業予定さぎょうよてい tác nghiệp dự định	kế hoạch công việc	Danh sách việc sẽ làm, thứ tự, thời gian, người phụ trách.
498	優先順位ゆうせんじゅんい ưu tiên thuận vị	thứ tự ưu tiên	Xếp việc nào làm trước khi nhiều nhiệm vụ cùng lúc.
499	多能工たのうこう đa năng công	công nhân đa kỹ năng	Người có thể làm nhiều công đoạn/line; hữu ích khi đổi ca hoặc thiếu người.
500	現場改善げんばかいぜん hiện trường cải thiện	cải tiến hiện trường	Hoạt động cải thiện ngay tại nơi làm: bố trí, an toàn, chất lượng, năng suất.

Sản xuất thực phẩm & đồ uống – 500 từ vựng Tokutei chuẩn