Tokutei Dịch vụ ăn uống – 500 từ vựng chuẩn

Toàn bộ 500 từ vựng được trình bày trong một bảng duy nhất, không tách rời. Mỗi nhóm chủ đề được đánh dấu bằng một dòng tiêu đề phân cách. Hàng tiêu đề bảng dính theo khi cuộn để tiện so sánh.

STT	Kanji (Furigana)	Nghĩa Tiếng Việt	Giải thích / Ngữ cảnh sử dụng
II. Nhóm 1: Từ vựng nền tảng ngànhSTT 1–50
1	外食業がいしょくぎょう Ngoại Thực Nghiệp	ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng	Tên ngành Tokutei; phạm vi gồm phục vụ, chế biến đồ ăn và quản lý vệ sinh.
2	飲食店いんしょくてん Ẩm Thực Điếm	quán ăn, nhà hàng	Cách gọi chung nơi bán đồ ăn, đồ uống cho khách.
3	食堂しょくどう Thực Đường	nhà ăn, quán cơm	Thường dùng cho nhà ăn công ty, trường học hoặc quán bình dân.
4	レストラン	nhà hàng	Từ Katakana dùng rộng rãi cho cơ sở phục vụ món ăn.
5	居酒屋いざかや Cư Tửu Ốc	quán nhậu kiểu Nhật	Môi trường có phục vụ đồ uống có cồn và món ăn kèm.
6	喫茶店きっさてん Khiết Trà Điếm	quán cà phê, quán trà	Dùng cho cửa hàng phục vụ cà phê, trà và món nhẹ.
7	ファストフード	đồ ăn nhanh, cửa hàng fast food	Dạng cửa hàng cần thao tác nhanh và quy trình chuẩn.
8	チェーン店チェーンてん Điếm	cửa hàng chuỗi	Nhà hàng thuộc hệ thống nhiều chi nhánh, quy trình thường thống nhất.
9	店舗てんぽ Điếm Phô	cửa hàng, điểm kinh doanh	Dùng trong thông báo nội bộ về từng cơ sở kinh doanh.
10	本部ほんぶ Bản Bộ	trụ sở điều hành, bộ phận quản lý	Nơi đưa ra quy định, chương trình khuyến mãi hoặc chỉ thị vận hành.
11	支店してん Chi Điếm	chi nhánh	Cửa hàng thuộc cùng công ty nhưng ở địa điểm khác.
12	フランチャイズ	nhượng quyền thương hiệu	Mô hình kinh doanh nhà hàng theo thương hiệu và quy chuẩn có sẵn.
13	店長てんちょう Điếm Trưởng	quản lý cửa hàng	Người chịu trách nhiệm vận hành, nhân sự và xử lý sự cố tại cửa hàng.
14	副店長ふくてんちょう Phó Điếm Trưởng	phó quản lý cửa hàng	Hỗ trợ店長, thường phụ trách ca làm hoặc đào tạo nhân viên.
15	従業員じゅうぎょういん Tùng Nghiệp Viên	nhân viên	Cách gọi chung người làm việc tại nhà hàng.
16	スタッフ	nhân viên, staff	Từ dùng thường xuyên trong lịch ca và giao tiếp nội bộ.
17	ホールスタッフ	nhân viên phục vụ khu vực khách	Phụ trách đón khách, nhận món, phục vụ và dọn bàn.
18	キッチンスタッフ	nhân viên bếp	Phụ trách sơ chế, nấu, trình bày món và vệ sinh khu bếp.
19	調理師ちょうりし Điều Lý Sư	đầu bếp có chuyên môn	Dùng cho người có kỹ năng hoặc chứng chỉ nấu ăn.
20	料理人りょうりにん Liệu Lý Nhân	người nấu ăn, đầu bếp	Cách gọi chung người làm món ăn trong bếp.
21	配膳係はいぜんがかり Phối Thiện Hệ	người phụ trách mang món ra	Vị trí giao đồ ăn từ bếp ra khu phục vụ.
22	接客せっきゃく Tiếp Khách	phục vụ khách hàng	Mảng quan trọng trong bài thi và thực tế nhà hàng Nhật.
23	調理ちょうり Điều Lý	nấu nướng, chế biến	Mảng nghiệp vụ chính của bếp, gồm sơ chế đến hoàn thiện món.
24	仕込みしこみ Sĩ	chuẩn bị nguyên liệu trước giờ bán	Công đoạn cắt, ướp, chia phần để phục vụ nhanh khi đông khách.
25	注文ちゅうもん Chú Văn	gọi món, đơn gọi món	Dùng khi nhận yêu cầu món ăn, đồ uống từ khách.
26	会計かいけい Hội Kế	thanh toán	Dùng tại quầy thu ngân hoặc khi khách yêu cầu tính tiền.
27	精算せいさん Tinh Toán	quyết toán, chốt tiền	Dùng khi kiểm tiền cuối ca hoặc điều chỉnh tiền thừa thiếu.
28	予約よやく Dự Ước	đặt chỗ, đặt trước	Dùng khi khách đặt bàn, đặt món hoặc đặt tiệc.
29	来店らいてん Lai Điếm	khách đến cửa hàng	Dùng trong báo cáo lượt khách hoặc câu “ご来店”.
30	退店たいてん Thoái Điếm	rời khỏi cửa hàng	Dùng khi khách ra về hoặc nhân viên kết thúc ra khỏi khu vực.
31	開店かいてん Khai Điếm	mở cửa bán hàng	Mốc bắt đầu phục vụ khách trong ngày.
32	閉店へいてん Bế Điếm	đóng cửa	Mốc kết thúc bán hàng, sau đó thường dọn dẹp và chốt ca.
33	営業時間えいぎょうじかん Doanh Nghiệp Thời Gian	giờ mở cửa, giờ kinh doanh	Thông tin phải nắm để trả lời khách và sắp xếp ca.
34	定休日ていきゅうび Định Hưu Nhật	ngày nghỉ cố định của cửa hàng	Dùng trong thông báo lịch nghỉ hàng tuần hoặc hàng tháng.
35	満席まんせき Mãn Tịch	hết chỗ, kín bàn	Cần dùng khi thông báo khách phải chờ hoặc đặt lịch khác.
36	空席くうせき Không Tịch	chỗ trống, bàn trống	Dùng khi kiểm tình trạng bàn trước khi dẫn khách.
37	客席きゃくせき Khách Tịch	chỗ ngồi của khách	Khu vực cần giữ sạch, an toàn và sẵn sàng phục vụ.
38	客単価きゃくたんか Khách Đơn Giá	mức chi tiêu trung bình mỗi khách	Thuật ngữ quản lý doanh thu nhà hàng.
39	回転率かいてんりつ Hồi Chuyển Suất	tỷ lệ quay vòng bàn	Chỉ tốc độ sử dụng bàn, quan trọng vào giờ cao điểm.
40	売上うりあげ Mại Thượng	doanh thu	Dùng trong báo cáo ngày, tuần hoặc tháng của cửa hàng.
41	原価げんか Nguyên Giá	giá vốn	Chi phí nguyên liệu để tạo ra món, liên quan tính lợi nhuận.
42	利益りえき Lợi Ích	lợi nhuận	Phần còn lại sau khi trừ chi phí, dùng trong quản lý kinh doanh.
43	サービス	dịch vụ, phục vụ	Trong nhà hàng là chất lượng tiếp khách và trải nghiệm khách hàng.
44	おもてなし	tinh thần hiếu khách kiểu Nhật	Khái niệm trọng tâm trong phục vụ khách tại Nhật.
45	クレーム	khiếu nại của khách	Cần báo cáo ngay và xử lý theo quy trình cửa hàng.
46	メニュー	thực đơn	Dùng khi giới thiệu món, giá, lựa chọn và món hết hàng.
47	コース料理コースりょうり Liệu Lý	món theo set, thực đơn theo khóa	Dạng phục vụ nhiều món theo thứ tự đã định.
48	単品たんぴん Đơn Phẩm	món lẻ	Dùng khi khách gọi từng món thay vì set hoặc combo.
49	定食ていしょく Định Thực	suất ăn theo set	Thường gồm món chính, cơm, canh và món phụ.
50	ランチメニュー	thực đơn buổi trưa	Áp dụng trong khung giờ trưa, giá và món có thể khác buổi tối.
IIII. Nhóm 2: Dụng cụ, thiết bị, vật dụngSTT 51–100
51	包丁ほうちょう Bao Đinh	dao bếp	Dụng cụ cắt; phải dùng đúng thớt và cất an toàn sau khi rửa.
52	まな板まないた Bản	thớt	Dụng cụ đặt thực phẩm để cắt; cần phân loại sống chín để tránh nhiễm chéo.
53	鍋なべ Oa	nồi	Dụng cụ nấu, luộc, hầm; phải kiểm tra tay cầm và đáy nồi.
54	フライパン	chảo rán	Dùng để chiên, xào; chú ý bỏng dầu và vệ sinh lớp chống dính.
55	中華鍋ちゅうかなべ Trung Hoa Oa	chảo sâu kiểu Trung Hoa	Dụng cụ xào lửa lớn, hay dùng trong bếp món Á.
56	やかん	ấm đun nước	Dùng đun nước nóng; chú ý hơi nóng và tay cầm.
57	ボウル	tô trộn, âu trộn	Dùng trộn nguyên liệu, ướp hoặc tạm chứa thực phẩm.
58	ざる	rổ rá, rá lọc	Dùng để để ráo nước rau, mì hoặc nguyên liệu sau khi rửa.
59	おたま	muôi múc canh	Dụng cụ múc súp, nước dùng hoặc nước sốt.
60	フライ返しフライがえし Phản	xẻng lật đồ chiên	Dùng lật đồ áp chảo, tránh làm vỡ món.
61	トング	kẹp gắp	Dùng gắp đồ ăn; cần dùng riêng cho thực phẩm sống và chín.
62	菜箸さいばし Thái Trứ	đũa dài dùng nấu ăn	Dùng đảo, gắp trong bếp; không dùng chung với đũa ăn của khách.
63	しゃもじ	muôi xới cơm	Dùng xới cơm, cần làm ướt hoặc giữ sạch để cơm không dính.
64	計量カップけいりょうカップ Kế Lượng	cốc đong	Dụng cụ đo chất lỏng hoặc nguyên liệu theo công thức.
65	計量スプーンけいりょうスプーン Kế Lượng	thìa đong	Dùng đo gia vị chính xác để món ổn định.
66	はかり	cân	Dụng cụ cân nguyên liệu, giúp chia phần đúng định lượng.
67	温度計おんどけい Ôn Độ Kế	nhiệt kế	Dụng cụ đo nhiệt độ thực phẩm, tủ lạnh hoặc dầu chiên.
68	タイマー	đồng hồ hẹn giờ	Dùng quản lý thời gian luộc, nướng, chiên để tránh cháy hoặc sống.
69	ラップ	màng bọc thực phẩm	Dùng bọc thực phẩm khi bảo quản, tránh khô và nhiễm bẩn.
70	アルミホイル	giấy bạc	Dùng nướng, giữ nhiệt hoặc che bề mặt món khi cần.
71	保存容器ほぞんようき Bảo Tồn Dung Khí	hộp bảo quản	Dùng chứa nguyên liệu hoặc món đã chuẩn bị; cần dán nhãn ngày.
72	バット	khay inox nông	Dụng cụ đựng nguyên liệu, để ráo hoặc chia phần trong bếp.
73	トレー	khay phục vụ	Dùng bê món, ly hoặc hóa đơn ra khu khách.
74	食器しょっき Thực Khí	bát đĩa, đồ ăn uống	Vật dụng phục vụ món; phải sạch, không nứt vỡ.
75	皿さら Mãnh	đĩa	Dùng trình bày món; cần kiểm tra sạch và khô trước khi dùng.
76	小皿こざら Tiểu Mãnh	đĩa nhỏ	Dùng cho món phụ, nước chấm hoặc chia đồ ăn.
77	丼どんぶり Tỉnh	bát tô sâu, tô donburi	Dùng cho cơm tô, mì hoặc món có nước.
78	茶碗ちゃわん Trà Uyển	bát cơm, chén trà	Trong nhà hàng thường dùng cho cơm hoặc trà.
79	グラス	ly thủy tinh	Dùng phục vụ nước; cần kiểm tra vết nứt để tránh nguy hiểm.
80	カップ	cốc	Dùng cho cà phê, trà, súp hoặc đồ uống nóng.
81	箸はし Trứ	đũa	Dụng cụ ăn của khách; cần đặt đúng chiều và sạch.
82	スプーン	thìa	Dùng cho súp, cơm cà ri, tráng miệng hoặc món Tây.
83	フォーク	nĩa	Dùng cho món Tây, salad hoặc tráng miệng.
84	ナイフ	dao ăn	Dùng trên bàn ăn; cần đặt đúng vị trí theo quy cách phục vụ.
85	紙ナプキンかみナプキン Chỉ	khăn giấy ăn	Vật dụng trên bàn, cần bổ sung trước giờ phục vụ.
86	おしぼり	khăn ướt cho khách	Phục vụ trước bữa ăn, thể hiện tiêu chuẩn tiếp khách Nhật.
87	エプロン	tạp dề	Trang phục bảo hộ giúp giữ vệ sinh khi làm bếp hoặc phục vụ.
88	ユニフォーム	đồng phục	Trang phục làm việc; cần sạch, gọn và đúng quy định cửa hàng.
89	帽子ぼうし Mạo Tử	mũ	Dùng trong bếp để hạn chế tóc rơi vào thực phẩm.
90	手袋てぶくろ Thủ Đại	găng tay	Dụng cụ bảo hộ; thay mới khi bẩn hoặc đổi công việc.
91	マスク	khẩu trang	Dùng để giữ vệ sinh khi chế biến hoặc tiếp xúc gần với thực phẩm.
92	厨房機器ちゅうぼうきき Trù Phòng Cơ Khí	thiết bị bếp	Cách gọi chung máy móc trong bếp, cần dùng theo hướng dẫn an toàn.
93	冷蔵庫れいぞうこ Lãnh Tàng Khố	tủ lạnh	Thiết bị bảo quản mát; cần theo dõi nhiệt độ và đóng kín cửa.
94	冷凍庫れいとうこ Lãnh Đông Khố	tủ đông	Thiết bị bảo quản đông; kiểm tra tuyết đóng và nhiệt độ định kỳ.
95	電子レンジでんしレンジ Điện Tử	lò vi sóng	Máy hâm nóng; không cho kim loại vào để tránh cháy nổ.
96	オーブン	lò nướng	Thiết bị nướng; chú ý nhiệt cao và dùng găng chống nóng.
97	ガスコンロ	bếp gas	Thiết bị nấu bằng gas; kiểm tra lửa và rò rỉ gas.
98	炊飯器すいはんき Xuy Phạn Khí	nồi cơm điện	Máy nấu cơm; cần vệ sinh lòng nồi và giữ ấm đúng cách.
99	食器洗浄機しょっきせんじょうき Thực Khí Tẩy Tịnh Cơ	máy rửa bát	Thiết bị rửa dụng cụ; cần xếp đúng hướng và kiểm tra hóa chất.
100	レジ	máy tính tiền, quầy thu ngân	Thiết bị thanh toán; dùng khi tính tiền và in hóa đơn.
IIIIII. Nhóm 3: Địa điểm, khu vực, bộ phận làm việcSTT 101–150
101	厨房ちゅうぼう Trù Phòng	khu bếp	Khu vực chế biến món ăn, yêu cầu vệ sinh và an toàn cao.
102	調理場ちょうりば Điều Lý Trường	nơi nấu nướng	Khu làm việc trực tiếp với thực phẩm và thiết bị bếp.
103	ホール	khu phục vụ khách	Khu vực bàn ăn, nhân viên phục vụ và khách hàng.
104	客席エリアきゃくせきエリア Khách Tịch	khu vực chỗ ngồi khách	Dùng khi phân công lau bàn, dẫn khách hoặc kiểm tra bàn.
105	入口いりぐち Nhập Khẩu	lối vào	Nơi khách vào cửa hàng, cần giữ sạch và dễ nhận biết.
106	出口でぐち Xuất Khẩu	lối ra	Nơi khách ra về, liên quan hướng dẫn thoát hiểm.
107	受付うけつけ Thụ Phó	quầy tiếp nhận	Nơi nhận đặt bàn, xác nhận khách hoặc hướng dẫn chờ.
108	待合席まちあいせき Đãi Hợp Tịch	ghế chờ	Khu khách ngồi chờ khi chưa có bàn.
109	レジカウンター	quầy tính tiền	Vị trí thu ngân, nhận thanh toán và giao hóa đơn.
110	カウンター席カウンターせき Tịch	ghế quầy bar, ghế quầy	Chỗ ngồi trước quầy, thường cần phục vụ trực tiếp.
111	テーブル席テーブルせき Tịch	bàn ngồi thường	Loại chỗ ngồi phổ biến cho nhóm khách.
112	個室こしつ Cá Thất	phòng riêng	Khu riêng tư cho nhóm khách, đặt tiệc hoặc khách gia đình.
113	喫煙席きつえんせき Khiết Yên Tịch	chỗ hút thuốc	Khu ghế cho phép hút thuốc theo quy định cửa hàng.
114	禁煙席きんえんせき Cấm Yên Tịch	chỗ không hút thuốc	Khu vực cần hướng dẫn rõ khi khách hỏi chỗ ngồi.
115	ドリンクバー	quầy đồ uống tự phục vụ	Khách tự lấy đồ uống; nhân viên cần bổ sung ly và nguyên liệu.
116	配膳口はいぜんぐち Phối Thiện Khẩu	cửa giao món ra	Nơi bếp chuyển món cho nhân viên phục vụ.
117	下膳口げぜんぐち Hạ Thiện Khẩu	cửa trả bát đĩa bẩn	Nơi đưa đồ đã dùng về khu rửa.
118	洗い場あらいば Tẩy Trường	khu rửa	Khu rửa bát đĩa, nồi chảo và dụng cụ bếp.
119	仕込み場しこみば Sĩ Trường	khu sơ chế chuẩn bị	Nơi chuẩn bị nguyên liệu trước khi nấu và bán hàng.
120	盛り付け台もりつけだい Thịnh Phó Đài	bàn trình bày món	Bàn đặt món lên đĩa, cần giữ sạch và sắp xếp hợp lý.
121	作業台さぎょうだい Tác Nghiệp Đài	bàn thao tác	Mặt bàn dùng cắt, chia phần, đóng gói hoặc chuẩn bị món.
122	シンク	bồn rửa	Dùng rửa tay, nguyên liệu hoặc dụng cụ tùy khu vực quy định.
123	ガス台ガスだい Đài	bàn bếp gas	Vị trí đặt bếp gas, cần giữ khô và không để vật dễ cháy.
124	揚げ場あげば Dương Trường	khu chiên rán	Khu dùng dầu nóng; chú ý bỏng và trượt do dầu.
125	焼き場やきば Thiêu Trường	khu nướng	Khu nướng thịt, cá hoặc bánh; cần kiểm soát nhiệt và khói.
126	麺場めんば Miến Trường	khu nấu mì	Khu luộc mì, chuẩn bị nước dùng và tô mì.
127	デシャップ	khu điều phối món ra	Nơi kiểm món, gọi món xong và chuyển ra phục vụ.
128	パントリー	khu chuẩn bị đồ uống, món nhẹ	Thường chuẩn bị ly, trà, món tráng miệng hoặc vật dụng phục vụ.
129	倉庫そうこ Thương Khố	kho	Nơi chứa hàng khô, vật tư và dụng cụ dự trữ.
130	食材庫しょくざいこ Thực Tài Khố	kho nguyên liệu	Nơi bảo quản nguyên liệu theo loại và hạn sử dụng.
131	乾物庫かんぶつこ Can Vật Khố	kho đồ khô	Khu chứa gạo, mì khô, gia vị, đồ hộp hoặc hàng khô.
132	冷蔵室れいぞうしつ Lãnh Tàng Thất	phòng lạnh	Khu bảo quản mát quy mô lớn trong nhà hàng hoặc bếp trung tâm.
133	冷凍室れいとうしつ Lãnh Đông Thất	phòng đông	Khu bảo quản đông, cần đóng cửa nhanh để giữ nhiệt.
134	更衣室こういしつ Canh Y Thất	phòng thay đồ	Nơi thay đồng phục, không để thực phẩm hoặc dụng cụ bếp.
135	休憩室きゅうけいしつ Hưu Khế Thất	phòng nghỉ	Nơi nghỉ giữa ca; phải tách biệt với khu chế biến.
136	事務所じむしょ Sự Vụ Sở	văn phòng	Nơi lưu hồ sơ, lịch ca, báo cáo và giấy tờ cửa hàng.
137	従業員通路じゅうぎょういんつうろ Tùng Nghiệp Viên Thông Lộ	lối đi nhân viên	Lối đi nội bộ, tránh va chạm với khách và hàng hóa.
138	非常口ひじょうぐち Phi Thường Khẩu	lối thoát hiểm	Thuật ngữ an toàn lao động; phải luôn thông thoáng.
139	避難経路ひなんけいろ Tị Nạn Kinh Lộ	đường thoát nạn	Thuật ngữ an toàn lao động; cần nhớ khi có cháy hoặc động đất.
140	トイレ	nhà vệ sinh	Khu phải kiểm tra vệ sinh định kỳ và bổ sung giấy, xà phòng.
141	手洗い場てあらいば Thủ Tẩy Trường	khu rửa tay	Nơi rửa tay trước khi vào bếp hoặc sau khi xử lý đồ bẩn.
142	ごみ置き場ごみおきば Trí Trường	nơi để rác	Khu tập kết rác, cần phân loại và giữ kín để tránh côn trùng.
143	廃棄物置場はいきぶつおきば Phế Khí Vật Trí Trường	nơi để rác thải	Khu chứa rác thải kinh doanh, phải quản lý mùi và vệ sinh.
144	搬入口はんにゅうぐち Bàn Nhập Khẩu	cửa nhập hàng	Nơi xe giao hàng đưa nguyên liệu và vật tư vào.
145	納品口のうひんぐち Nạp Phẩm Khẩu	cửa nhận hàng giao	Vị trí nhận hàng, kiểm hàng và ký nhận.
146	駐車場ちゅうしゃじょう Trú Xa Trường	bãi đỗ xe	Khu khách hoặc xe giao hàng sử dụng; cần hướng dẫn khi đông.
147	バックヤード	khu hậu trường, khu nội bộ	Khu nhân viên làm việc phía sau, không dành cho khách.
148	事業所じぎょうしょ Sự Nghiệp Sở	cơ sở làm việc	Từ dùng trong hồ sơ lao động hoặc quản lý công ty.
149	本社ほんしゃ Bản Xã	trụ sở chính	Nơi quản lý nhân sự, kế toán và chính sách toàn công ty.
150	休憩スペースきゅうけいスペース Hưu Khế	khu nghỉ ngơi	Khu nhân viên nghỉ ngắn, cần giữ trật tự và vệ sinh.
IVIV. Nhóm 4: Thao tác và quy trình cơ bảnSTT 151–200
151	仕込むしこむ Sĩ	chuẩn bị, sơ chế trước	Thao tác chuẩn bị nguyên liệu trước giờ phục vụ.
152	洗うあらう Tẩy	rửa	Thao tác làm sạch tay, nguyên liệu hoặc dụng cụ.
153	すすぐ	tráng, xả lại bằng nước	Dùng sau khi rửa xà phòng hoặc rửa nguyên liệu.
154	切るきる Thiết	cắt	Thao tác dùng dao; cần chú ý an toàn và loại thớt.
155	刻むきざむ Khắc	băm, thái nhỏ	Dùng khi thái rau, hành, thịt thành miếng nhỏ.
156	皮をむくかわをむく Bì	gọt vỏ, bóc vỏ	Thao tác sơ chế rau củ, trái cây hoặc tôm.
157	下処理したしょり Hạ Xử Lý	sơ chế ban đầu	Cắt bỏ phần bẩn, rửa, ướp hoặc chuẩn bị trước khi nấu.
158	解凍かいとう Giải Đông	rã đông	Quy trình đưa thực phẩm đông về trạng thái dùng được, phải đúng nhiệt độ.
159	加熱かねつ Gia Nhiệt	gia nhiệt, làm nóng	Quy trình nấu chín; liên quan trực tiếp an toàn thực phẩm.
160	炒めるいためる Sao	xào	Thao tác nấu bằng ít dầu và nhiệt cao.
161	焼くやく Thiêu	nướng, áp chảo	Thao tác làm chín bằng nhiệt khô hoặc mặt nóng.
162	煮るにる Chử	ninh, nấu trong nước	Dùng cho món canh, hầm hoặc nước sốt.
163	蒸すむす Chưng	hấp	Làm chín bằng hơi nước, giữ độ ẩm của món.
164	揚げるあげる Dương	chiên ngập dầu	Thao tác dùng dầu nóng; cần tránh bỏng và bắn dầu.
165	茹でるゆでる Như	luộc	Làm chín trong nước sôi, thường dùng với mì, rau, trứng.
166	炊くたく Xuy	nấu cơm	Thao tác nấu gạo bằng nồi cơm hoặc nồi chuyên dụng.
167	混ぜるまぜる Hỗn	trộn	Kết hợp nguyên liệu, gia vị hoặc nước sốt cho đều.
168	和えるあえる Hòa	trộn áo sốt	Trộn nhẹ món đã chín hoặc nguyên liệu với sốt/gia vị.
169	漬けるつける Tí	ngâm, ướp	Dùng khi ướp thịt, muối rau hoặc ngâm nguyên liệu.
170	味付けあじつけ Vị Phó	nêm nếm	Điều chỉnh vị bằng muối, đường, nước tương hoặc gia vị.
171	塩を振るしおをふる Diêm/Chấn	rắc muối	Thao tác thêm muối đều lên món hoặc nguyên liệu.
172	量るはかる Lượng	cân, đo lượng	Dùng để lấy đúng định lượng nguyên liệu.
173	計量するけいりょうする Kế Lượng	đong đo	Thao tác đo bằng cốc, thìa đong hoặc cân.
174	盛り付けるもりつける Thịnh Phó	trình bày món lên đĩa	Thao tác tạo hình món trước khi phục vụ khách.
175	注ぐそそぐ Chú	rót	Dùng khi rót nước, trà, súp hoặc đồ uống.
176	取り分けるとりわける Thủ/Phân	chia phần ra	Dùng khi chia món lớn thành phần nhỏ cho khách.
177	配膳するはいぜんする Phối Thiện	mang món ra phục vụ	Thao tác đưa món đúng bàn, đúng khách.
178	下げるさげる Hạ	dọn xuống, mang đi	Dùng khi lấy bát đĩa đã dùng khỏi bàn khách.
179	下膳するげぜんする Hạ Thiện	thu dọn bát đĩa sau ăn	Thao tác gom đồ bẩn về khu rửa.
180	片付けるかたづける Phiến/Phó	dọn dẹp	Sắp xếp lại bàn, dụng cụ hoặc khu vực làm việc.
181	洗浄するせんじょうする Tẩy Tịnh	rửa sạch	Quy trình làm sạch dụng cụ, thiết bị hoặc bề mặt.
182	消毒するしょうどくする Tiêu Độc	khử độc, khử trùng	Thuật ngữ vệ sinh; dùng hóa chất hoặc cồn để giảm vi sinh vật.
183	殺菌するさっきんする Sát Khuẩn	diệt khuẩn	Thuật ngữ vệ sinh; xử lý để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
184	乾燥させるかんそうさせる Can Táo	làm khô	Bước sau rửa, giúp hạn chế vi khuẩn phát triển.
185	保管するほかんする Bảo Quản	bảo quản, cất giữ	Đặt thực phẩm hoặc dụng cụ đúng nơi, đúng nhiệt độ.
186	補充するほじゅうする Bổ Sung	bổ sung	Thêm vật dụng, gia vị, khăn giấy hoặc nguyên liệu bị thiếu.
187	発注するはっちゅうする Phát Chú	đặt hàng	Đặt nguyên liệu hoặc vật tư với nhà cung cấp.
188	受け入れるうけいれる Thụ/Nhập	tiếp nhận	Dùng khi nhận hàng giao hoặc khách đặt bàn.
189	検品するけんぴんする Kiểm Phẩm	kiểm hàng	Kiểm số lượng, chất lượng, hạn dùng khi hàng được giao.
190	ラベルを貼るラベルをはる Thiếp	dán nhãn	Dán ngày mở, hạn dùng hoặc tên nguyên liệu lên hộp.
191	先入れ先出しさきいれさきだし Tiên Nhập Tiên Xuất	nhập trước xuất trước	Quy trình dùng hàng cũ trước để tránh quá hạn.
192	提供するていきょうする Đề Cung	phục vụ, cung cấp món	Đưa món hoặc dịch vụ tới khách đúng tiêu chuẩn.
193	注文を取るちゅうもんをとる Chú Văn/Thủ	nhận gọi món	Thao tác hỏi và ghi món khách chọn.
194	復唱するふくしょうする Phục Xướng	nhắc lại để xác nhận	Dùng khi xác nhận món, số lượng, thời gian với khách.
195	案内するあんないする Án Nội	hướng dẫn, dẫn khách	Dẫn khách đến bàn hoặc chỉ đường trong cửa hàng.
196	会計するかいけいする Hội Kế	tính tiền, thanh toán	Thao tác thu tiền và kết thúc giao dịch với khách.
197	予約を受けるよやくをうける Dự Ước/Thụ	nhận đặt chỗ	Ghi nhận tên, thời gian, số người và yêu cầu của khách.
198	レジを打つレジをうつ Đả	bấm máy tính tiền	Thao tác nhập món, giảm giá hoặc thanh toán trên máy POS.
199	清掃するせいそうする Thanh Tảo	vệ sinh, quét dọn	Quy trình làm sạch khu làm việc, bàn ghế và sàn.
200	申し送るもうしおくる Thân/Tống	bàn giao thông tin	Dùng khi chuyển ca, báo việc cần lưu ý cho người sau.
VV. Nhóm 5: An toàn lao động và vệ sinhSTT 201–250
201	衛生管理えいせいかんり Vệ Sinh Quản Lý	quản lý vệ sinh	Thuật ngữ an toàn thực phẩm trọng tâm trong Tokutei ngành nhà hàng.
202	食中毒しょくちゅうどく Thực Trung Độc	ngộ độc thực phẩm	Thuật ngữ an toàn lao động/vệ sinh; phải phòng tránh trong mọi khâu.
203	細菌さいきん Tế Khuẩn	vi khuẩn	Tác nhân gây hại trong thực phẩm nếu bảo quản hoặc nấu không đúng.
204	ウイルス	vi-rút	Tác nhân gây bệnh; liên quan rửa tay, khử trùng và sức khỏe nhân viên.
205	ノロウイルス	vi-rút Noro	Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm; đặc biệt chú ý khi có nôn, tiêu chảy.
206	黄色ブドウ球菌おうしょくブドウきゅうきん Hoàng Sắc Cầu Khuẩn	tụ cầu vàng	Vi khuẩn có thể từ tay, mũi, vết thương; cần che vết thương kỹ.
207	サルモネラ菌サルモネラきん Khuẩn	vi khuẩn Salmonella	Liên quan trứng, thịt; cần kiểm soát nhiệt độ và nấu chín.
208	カンピロバクター	vi khuẩn Campylobacter	Thường liên quan thịt gà sống hoặc chưa chín kỹ.
209	腸炎ビブリオちょうえんビブリオ Trường Viêm	vi khuẩn Vibrio gây viêm ruột	Liên quan hải sản; cần rửa, làm lạnh và tránh nhiễm chéo.
210	アニサキス	ký sinh trùng Anisakis	Rủi ro trong cá sống; cần xử lý theo quy định an toàn.
211	交差汚染こうさおせん Giao Sai Ô Nhiễm	nhiễm chéo	Thuật ngữ an toàn thực phẩm; xảy ra khi sống và chín dùng chung dụng cụ.
212	二次汚染にじおせん Nhị Thứ Ô Nhiễm	ô nhiễm thứ cấp	Xảy ra sau khi thực phẩm đã sạch nhưng bị bẩn lại.
213	異物混入いぶつこんにゅう Dị Vật Hỗn Nhập	lẫn dị vật	Thuật ngữ an toàn; tóc, kim loại, nhựa rơi vào món đều là rủi ro.
214	危害要因きがいよういん Nguy Hại Yếu Nhân	yếu tố nguy hại	Khái niệm HACCP về nguyên nhân có thể làm thực phẩm mất an toàn.
215	物理的危害ぶつりてききがい Vật Lý Đích Nguy Hại	mối nguy vật lý	Ví dụ mảnh kim loại, thủy tinh, đá; cần ngăn lẫn vào thực phẩm.
216	化学的危害かがくてききがい Hóa Học Đích Nguy Hại	mối nguy hóa học	Ví dụ chất tẩy, thuốc diệt côn trùng; phải bảo quản tách biệt.
217	生物的危害せいぶつてききがい Sinh Vật Đích Nguy Hại	mối nguy sinh học	Ví dụ vi khuẩn, virus, ký sinh trùng trong thực phẩm.
218	アレルゲン	chất gây dị ứng	Thông tin phải kiểm tra kỹ khi khách hỏi dị ứng.
219	食物アレルギーしょくもつアレルギー Thực Vật	dị ứng thực phẩm	Rủi ro nghiêm trọng; cần báo bếp và tránh trả lời đoán.
220	手洗いてあらい Thủ Tẩy	rửa tay	Bước vệ sinh bắt buộc trước chế biến, sau đi vệ sinh hoặc chạm đồ bẩn.
221	手指消毒しゅししょうどく Thủ Chỉ Tiêu Độc	khử trùng bàn tay, ngón tay	Dùng cồn hoặc dung dịch sát khuẩn theo quy định cửa hàng.
222	個人衛生こじんえいせい Cá Nhân Vệ Sinh	vệ sinh cá nhân	Bao gồm đồng phục, móng tay, tóc, sức khỏe và thói quen làm việc.
223	体調確認たいちょうかくにん Thể Điều Xác Nhận	kiểm tra tình trạng sức khỏe	Thuật ngữ an toàn lao động; làm trước ca để phòng lây bệnh.
224	検便けんべん Kiểm Tiện	xét nghiệm phân	Biện pháp kiểm soát sức khỏe nhân viên trong ngành thực phẩm.
225	発熱はつねつ Phát Nhiệt	sốt	Triệu chứng phải báo quản lý, không tự ý vào khu chế biến.
226	下痢げり Hạ Lị	tiêu chảy	Triệu chứng nguy cơ lây nhiễm; cần báo cáo trước khi làm việc.
227	嘔吐おうと Ẩu Thổ	nôn ói	Dấu hiệu nguy hiểm về vệ sinh; phải xử lý khử trùng đúng quy trình.
228	手荒れてあれ Thủ Hoang	nứt nẻ, tổn thương da tay	Vết nứt tay có thể là nguồn vi khuẩn; cần bảo vệ khi làm bếp.
229	傷口きずぐち Thương Khẩu	miệng vết thương	Phải che kín bằng băng phù hợp và đeo găng khi làm việc.
230	絆創膏ばんそうこう Bạn Sang Cao	băng cá nhân	Dụng cụ che vết thương; trong bếp nên dùng loại dễ nhận biết.
231	使い捨て手袋つかいすててぶくろ Sử/Xả/Thủ Đại	găng tay dùng một lần	Vật dụng vệ sinh; thay khi rách, bẩn hoặc đổi thao tác.
232	加熱温度かねつおんど Gia Nhiệt Ôn Độ	nhiệt độ gia nhiệt	Thông số quan trọng để món chín và an toàn.
233	中心温度ちゅうしんおんど Trung Tâm Ôn Độ	nhiệt độ tâm thực phẩm	Cần đo ở phần giữa miếng thịt hoặc món dày.
234	保存温度ほぞんおんど Bảo Tồn Ôn Độ	nhiệt độ bảo quản	Thông số của tủ lạnh, tủ đông hoặc khu giữ nóng.
235	冷却れいきゃく Lãnh Khước	làm lạnh nhanh	Quy trình hạ nhiệt thực phẩm để hạn chế vi khuẩn phát triển.
236	温度管理おんどかんり Ôn Độ Quản Lý	quản lý nhiệt độ	Thuật ngữ an toàn thực phẩm; liên quan bảo quản, nấu và giữ nóng.
237	賞味期限しょうみきげん Thưởng Vị Kỳ Hạn	hạn dùng ngon nhất	Hạn chất lượng; cần quản lý để không dùng hàng quá hạn.
238	消費期限しょうひきげん Tiêu Phí Kỳ Hạn	hạn sử dụng an toàn	Hạn an toàn; quá hạn thì không dùng cho khách.
239	期限切れきげんぎれ Kỳ Hạn	quá hạn	Phải tách riêng và xử lý theo quy định, không dùng cho chế biến.
240	廃棄はいき Phế Khí	loại bỏ, hủy bỏ	Dùng cho thực phẩm quá hạn, hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn.
241	洗剤せんざい Tẩy Tễ	chất tẩy rửa	Hóa chất rửa dụng cụ; không để lẫn với thực phẩm.
242	消毒液しょうどくえき Tiêu Độc Dịch	dung dịch khử trùng	Dùng theo nồng độ quy định để khử trùng bề mặt hoặc dụng cụ.
243	漂白剤ひょうはくざい Phiêu Bạch Tễ	chất tẩy trắng	Hóa chất mạnh; thuật ngữ an toàn lao động, cần dùng đúng liều.
244	換気かんき Hoán Khí	thông gió	Biện pháp an toàn khi dùng gas, dầu nóng hoặc hóa chất.
245	火傷やけど Hỏa Thương	bỏng	Tai nạn lao động thường gặp do dầu, nước sôi, lò nướng.
246	転倒てんとう Chuyển Đảo	té ngã	Tai nạn lao động do sàn ướt, dầu mỡ hoặc vật cản.
247	火災かさい Hỏa Tai	hỏa hoạn	Rủi ro an toàn lao động; cần biết bình chữa cháy và lối thoát.
248	感電かんでん Cảm Điện	điện giật	Rủi ro khi tay ướt chạm thiết bị điện hoặc dây hỏng.
249	注意喚起ちゅういかんき Chú Ý Hoán Khởi	nhắc nhở cảnh báo	Dùng trên biển báo, thông báo nội bộ về nguy hiểm.
250	緊急停止きんきゅうていし Khẩn Cấp Đình Chỉ	dừng khẩn cấp	Nút hoặc thao tác dừng máy ngay khi có nguy hiểm.
VIVI. Nhóm 6: Kiểm tra, báo cáo, xác nhậnSTT 251–300
251	確認かくにん Xác Nhận	xác nhận, kiểm lại	Thao tác bắt buộc trước khi phục vụ, báo cáo hoặc đóng ca.
252	点検てんけん Điểm Kiểm	kiểm tra định kỳ	Kiểm máy móc, khu vực, nhiệt độ hoặc an toàn trước khi dùng.
253	検査けんさ Kiểm Tra	kiểm tra, xét nghiệm	Dùng cho kiểm tra chất lượng, vệ sinh hoặc sức khỏe.
254	記録きろく Kí Lục	ghi chép, hồ sơ	Thông tin đã kiểm tra phải ghi lại để truy xuất khi cần.
255	報告ほうこく Báo Cáo	báo cáo	Cần báo quản lý khi có sự cố, thiếu hàng hoặc khách phàn nàn.
256	連絡れんらく Liên Lạc	liên lạc, thông báo	Dùng khi truyền thông tin giữa nhân viên và quản lý.
257	相談そうだん Tương Đàm	trao đổi, hỏi ý kiến	Dùng khi không chắc cách xử lý hoặc cần hỗ trợ.
258	共有きょうゆう Cộng Hữu	chia sẻ thông tin	Thông tin về khách, món hết, sự cố cần chia sẻ cho cả ca.
259	引き継ぎひきつぎ Dẫn Kế	bàn giao ca	Chuyển thông tin công việc còn lại cho người hoặc ca sau.
260	日報にっぽう Nhật Báo	báo cáo ngày	Ghi doanh thu, sự cố, số khách hoặc việc đã làm trong ngày.
261	チェックリスト	danh sách kiểm tra	Dùng để tránh quên bước trong vệ sinh, mở cửa, đóng cửa.
262	温度記録おんどきろく Ôn Độ Kí Lục	ghi chép nhiệt độ	Dùng cho tủ lạnh, tủ đông, món giữ nóng và kiểm soát vệ sinh.
263	清掃記録せいそうきろく Thanh Tảo Kí Lục	ghi chép vệ sinh	Ghi thời gian, người thực hiện và khu vực đã vệ sinh.
264	検収けんしゅう Kiểm Thu	kiểm nhận hàng	Kiểm số lượng và chất lượng khi nhà cung cấp giao hàng.
265	納品書のうひんしょ Nạp Phẩm Thư	phiếu giao hàng	Giấy tờ đi kèm hàng giao, dùng đối chiếu khi kiểm nhận.
266	伝票でんぴょう Truyền Phiếu	phiếu ghi đơn, chứng từ	Dùng cho gọi món, nhập hàng hoặc kế toán nội bộ.
267	レシート	hóa đơn bán hàng	Giấy in từ máy tính tiền giao cho khách.
268	領収書りょうしゅうしょ Lĩnh Thu Thư	hóa đơn đỏ, biên lai thu tiền	Khách công ty thường yêu cầu để thanh toán chi phí.
269	在庫ざいこ Tại Khố	tồn kho	Số lượng nguyên liệu, vật tư còn trong cửa hàng.
270	棚卸したなおろし Bằng Tá	kiểm kê tồn kho	Đếm hàng tồn thực tế, thường làm cuối tháng hoặc cuối kỳ.
271	発注書はっちゅうしょ Phát Chú Thư	phiếu đặt hàng	Giấy hoặc dữ liệu đặt nguyên liệu từ nhà cung cấp.
272	仕入れしいれ Sĩ Nhập	nhập hàng, mua nguyên liệu	Hoạt động mua nguyên liệu để phục vụ kinh doanh.
273	仕入先しいれさき Sĩ Nhập Tiên	nhà cung cấp	Đối tác giao nguyên liệu, đồ uống hoặc vật tư.
274	入荷にゅうか Nhập Hà	hàng nhập về	Tình trạng hàng đã về cửa hàng hoặc kho.
275	出庫しゅっこ Xuất Khố	xuất kho	Lấy hàng từ kho ra dùng trong bếp hoặc khu phục vụ.
276	欠品けっぴん Khuyết Phẩm	thiếu hàng	Tình trạng hết nguyên liệu hoặc vật tư cần thiết.
277	返品へんぴん Phản Phẩm	trả hàng	Trả hàng lỗi, sai hoặc không đạt cho nhà cung cấp.
278	交換こうかん Giao Hoán	đổi, thay thế	Dùng khi đổi món, đổi hàng lỗi hoặc thay vật dụng hỏng.
279	破損はそん Phá Tổn	hư hỏng, nứt vỡ	Áp dụng cho bát đĩa, thiết bị, bao bì hoặc hàng giao.
280	不足ふそく Bất Túc	thiếu	Dùng khi thiếu người, thiếu nguyên liệu hoặc thiếu số lượng.
281	過不足かふそく Quá Bất Túc	thừa thiếu	Dùng khi tiền, hàng hoặc số lượng không khớp.
282	数量すうりょう Số Lượng	số lượng	Cần kiểm khi nhập hàng, phát món hoặc kiểm kê.
283	単位たんい Đơn Vị	đơn vị tính	Ví dụ cái, kg, gói, thùng; phải ghi đúng khi đặt hàng.
284	状態じょうたい Trạng Thái	tình trạng	Kiểm tra màu, mùi, bao bì và độ hư hỏng của hàng.
285	品質ひんしつ Phẩm Chất	chất lượng	Tiêu chuẩn món, nguyên liệu và dịch vụ phải ổn định.
286	色いろ Sắc	màu sắc	Dùng khi kiểm thực phẩm có biến màu hoặc món trình bày sai.
287	におい	mùi	Dấu hiệu kiểm tra hư hỏng, cháy khét hoặc vệ sinh.
288	期限表示きげんひょうじ Kỳ Hạn Biểu Thị	hiển thị hạn dùng	Thông tin trên bao bì hoặc nhãn bảo quản.
289	ロット番号ロットばんごう Phiên Hiệu	số lô	Dùng để truy xuất nguồn gốc khi có lỗi hoặc thu hồi.
290	賞味期限表示しょうみきげんひょうじ Thưởng Vị Kỳ Hạn Biểu Thị	nhãn hạn dùng ngon nhất	Cần kiểm khi nhận hàng và sắp xếp kho.
291	設定温度せっていおんど Thiết Định Ôn Độ	nhiệt độ cài đặt	Thông số cài cho tủ lạnh, tủ đông, lò hoặc máy giữ nóng.
292	異常値いじょうち Dị Thường Trị	giá trị bất thường	Số đo vượt chuẩn, cần báo cáo và xử lý ngay.
293	再確認さいかくにん Tái Xác Nhận	xác nhận lại	Dùng khi có nghi ngờ sai món, sai số lượng hoặc sai thông tin.
294	承認しょうにん Thừa Nhận	phê duyệt	Quản lý xác nhận đồng ý với báo cáo, đổi món hoặc xử lý đặc biệt.
295	署名しょめい Thự Danh	ký tên	Dùng trên phiếu kiểm tra, nhận hàng hoặc biên bản.
296	印鑑いんかん Ấn Giám	con dấu	Dùng khi ký nhận giấy tờ tại một số công ty Nhật.
297	管理表かんりひょう Quản Lý Biểu	bảng quản lý	Biểu mẫu ghi nhiệt độ, vệ sinh, tồn kho hoặc ca làm.
298	作業報告さぎょうほうこく Tác Nghiệp Báo Cáo	báo cáo công việc	Báo việc đã làm, việc chưa xong và vấn đề phát sinh.
299	口頭報告こうとうほうこく Khẩu Đầu Báo Cáo	báo cáo miệng	Dùng khi cần báo nhanh trực tiếp cho quản lý.
300	書面報告しょめんほうこく Thư Diện Báo Cáo	báo cáo bằng văn bản	Dùng cho sự cố, kiểm tra hoặc nội dung cần lưu hồ sơ.
VIIVII. Nhóm 7: Sự cố, lỗi, rủi ro, xử lý bất thườngSTT 301–350
301	異常いじょう Dị Thường	bất thường	Dấu hiệu khác thường phải dừng kiểm tra hoặc báo quản lý.
302	不具合ふぐあい Bất Cụ Hợp	trục trặc, lỗi hoạt động	Dùng cho thiết bị, hệ thống POS hoặc quy trình không chạy đúng.
303	故障こしょう Cố Chướng	hỏng máy, hư thiết bị	Cần treo biển, ngừng dùng và báo sửa chữa.
304	停電ていでん Đình Điện	mất điện	Sự cố ảnh hưởng tủ lạnh, bếp điện, POS và an toàn thực phẩm.
305	断水だんすい Đoạn Thủy	mất nước	Sự cố nghiêm trọng vì không rửa tay, rửa dụng cụ hoặc nấu được.
306	ガス漏れガスもれ Lậu	rò rỉ gas	Rủi ro an toàn lao động; tắt lửa, thông gió và báo ngay.
307	水漏れみずもれ Thủy Lậu	rò rỉ nước	Có thể gây trơn trượt, hỏng thiết bị hoặc ngừng vận hành.
308	油漏れあぶらもれ Du Lậu	rò rỉ dầu	Rủi ro cháy và trượt ngã; cần lau sạch và báo quản lý.
309	破裂はれつ Phá Liệt	nổ vỡ, bục	Sự cố với ống, bình, bao bì hoặc thiết bị áp lực.
310	詰まりつまり Cật	tắc nghẽn	Dùng cho cống, bồn rửa, đường ống hoặc máy bị kẹt.
311	異臭いしゅう Dị Xú	mùi lạ, mùi bất thường	Dấu hiệu thực phẩm hỏng, rò gas hoặc vệ sinh kém.
312	変色へんしょく Biến Sắc	đổi màu	Dấu hiệu thực phẩm biến chất hoặc bảo quản không đúng.
313	腐敗ふはい Hủ Bại	thối rữa, hư hỏng	Thực phẩm có dấu hiệu này phải loại bỏ, không dùng cho khách.
314	カビ	nấm mốc	Dấu hiệu bảo quản kém; phải loại bỏ và kiểm tra khu vực.
315	ぬめり	nhớt, trơn nhầy	Dấu hiệu thực phẩm hoặc bề mặt không sạch, có nguy cơ vi khuẩn.
316	焦げこげ Tiêu	cháy khét	Món bị cháy cần kiểm tra có phục vụ được hay phải làm lại.
317	生焼けなまやけ Sinh Thiêu	chưa chín kỹ bên trong	Rủi ro an toàn thực phẩm, nhất là thịt và hải sản.
318	加熱不足かねつぶそく Gia Nhiệt Bất Túc	gia nhiệt không đủ	Nguyên nhân món chưa chín, có thể gây ngộ độc.
319	冷却不足れいきゃくぶそく Lãnh Khước Bất Túc	làm lạnh không đủ	Rủi ro vi khuẩn tăng nhanh sau khi nấu xong.
320	温度異常おんどいじょう Ôn Độ Dị Thường	nhiệt độ bất thường	Cần kiểm thiết bị và ghi nhận khi tủ lạnh hoặc lò vượt chuẩn.
321	期限超過きげんちょうか Kỳ Hạn Siêu Quá	quá thời hạn	Không sử dụng nguyên liệu hoặc món đã vượt hạn quy định.
322	誤提供ごていきょう Ngộ Đề Cung	phục vụ nhầm món	Rủi ro với dị ứng và chất lượng dịch vụ; phải xử lý ngay.
323	注文間違いちゅうもんまちがい Chú Văn Gian Vi	nhầm đơn gọi món	Cần xác nhận lại với khách và báo bếp.
324	会計ミスかいけいミス Hội Kế	lỗi tính tiền	Sai giá, sai giảm giá hoặc sai phương thức thanh toán.
325	釣り銭間違いつりせんまちがい Điếu Tiền Gian Vi	trả nhầm tiền thừa	Cần kiểm lại tiền mặt và báo quản lý nếu phát sinh.
326	食器破損しょっきはそん Thực Khí Phá Tổn	bát đĩa bị vỡ	Thu dọn cẩn thận để tránh đứt tay và lẫn mảnh vỡ.
327	包丁事故ほうちょうじこ Bao Đinh Sự Cố	tai nạn do dao bếp	Thuật ngữ an toàn lao động; phải sơ cứu và báo cáo.
328	切り傷きりきず Thiết Thương	vết cắt	Tai nạn thường gặp khi dùng dao; cần băng kín và tránh nhiễm bẩn.
329	火傷事故やけどじこ Hỏa Thương Sự Cố	tai nạn bỏng	Xảy ra do dầu, nước sôi, hơi nước hoặc bề mặt nóng.
330	転倒事故てんとうじこ Chuyển Đảo Sự Cố	tai nạn té ngã	Liên quan sàn ướt, dầu mỡ, vật cản; cần phòng ngừa.
331	クレーム対応クレームたいおう Đối Ứng	xử lý khiếu nại	Cần lắng nghe, xin lỗi, báo quản lý và ghi nhận.
332	苦情くじょう Khổ Tình	phàn nàn, khiếu nại	Từ trang trọng hơn クレーム trong văn bản nội bộ.
333	返金へんきん Phản Kim	hoàn tiền	Biện pháp xử lý khi món hoặc dịch vụ có lỗi theo quy định.
334	交換対応こうかんたいおう Giao Hoán Đối Ứng	xử lý đổi món/đổi hàng	Dùng khi món sai, hỏng hoặc khách có yêu cầu hợp lý.
335	謝罪しゃざい Tạ Tội	xin lỗi chính thức	Dùng khi cửa hàng có lỗi với khách hoặc đối tác.
336	再提供さいていきょう Tái Đề Cung	phục vụ lại món	Làm và mang lại món đúng khi có lỗi hoặc nhầm lẫn.
337	緊急対応きんきゅうたいおう Khẩn Cấp Đối Ứng	xử lý khẩn cấp	Áp dụng khi cháy, tai nạn, khách bị bệnh hoặc sự cố lớn.
338	応急処置おうきゅうしょち Ứng Cấp Xử Trí	sơ cứu tạm thời	Thuật ngữ an toàn lao động; xử lý ban đầu trước khi hỗ trợ y tế.
339	救急車きゅうきゅうしゃ Cứu Cấp Xa	xe cấp cứu	Gọi khi khách hoặc nhân viên có tình trạng nguy hiểm.
340	通報つうほう Thông Báo	báo cơ quan chức năng	Dùng khi gọi cứu hỏa, cảnh sát hoặc cấp cứu.
341	避難ひなん Tị Nạn	sơ tán	Hành động rời khỏi nơi nguy hiểm theo đường thoát nạn.
342	初期消火しょきしょうか Sơ Kỳ Tiêu Hỏa	chữa cháy ban đầu	Thuật ngữ an toàn lao động; dùng bình chữa cháy khi đám cháy nhỏ.
343	防火ぼうか Phòng Hỏa	phòng cháy	Biện pháp ngăn cháy từ bếp gas, dầu nóng và thiết bị điện.
344	滑りやすいすべりやすい Hoạt	dễ trơn trượt	Biển cảnh báo an toàn khi sàn ướt hoặc có dầu.
345	立入禁止たちいりきんし Lập Nhập Cấm Chỉ	cấm vào	Biển báo an toàn; khách hoặc nhân viên không phận sự không được vào.
346	使用禁止しようきんし Sử Dụng Cấm Chỉ	cấm sử dụng	Dán lên thiết bị hỏng hoặc khu vực đang nguy hiểm.
347	故障中こしょうちゅう Cố Chướng Trung	đang hỏng	Biển thông báo thiết bị không được dùng cho đến khi sửa xong.
348	修理依頼しゅうりいらい Tu Lý Y Lại	yêu cầu sửa chữa	Báo nhà cung cấp hoặc bộ phận kỹ thuật xử lý thiết bị hỏng.
349	原因調査げんいんちょうさ Nguyên Nhân Điều Tra	điều tra nguyên nhân	Bước sau sự cố để tìm nguyên nhân thật và ghi báo cáo.
350	再発防止さいはつぼうし Tái Phát Phòng Chỉ	ngăn tái diễn	Biện pháp sau sự cố để lỗi không lặp lại.
VIIIVIII. Nhóm 8: Giao tiếp trong công việcSTT 351–400
351	いらっしゃいませ	kính chào quý khách	Câu chào tiêu chuẩn khi khách vào nhà hàng.
352	何名様なんめいさま Hà Danh Dạng	quý khách mấy người	Cách hỏi số người lịch sự khi đón khách.
353	ご予約名ごよやくめい Dự Ước Danh	tên đặt bàn	Dùng khi xác nhận khách đã đặt trước.
354	お席おせき Tịch	chỗ ngồi, bàn	Cách nói lịch sự khi dẫn khách hoặc hỏi chọn chỗ.
355	ご案内ごあんない Án Nội	hướng dẫn, dẫn khách	Dùng trong câu “ご案内いたします”.
356	少々お待ちくださいしょうしょうおまちください Thiểu Thiểu/Đãi	xin đợi một chút	Câu lịch sự khi khách phải chờ xác nhận hoặc chuẩn bị.
357	ご注文を承りますごちゅうもんをうけたまわります Chú Văn/Thừa	xin phép nhận gọi món	Câu phục vụ lịch sự khi bắt đầu nhận món.
358	ご注文はお決まりですかごちゅうもんはおきまりですか Chú Văn/Quyết	quý khách đã chọn món chưa	Dùng khi hỏi khách đã sẵn sàng gọi món chưa.
359	かしこまりました	tôi đã hiểu, xin thực hiện	Câu xác nhận lịch sự sau khi nhận yêu cầu của khách.
360	確認いたしますかくにんいたします Xác Nhận	tôi sẽ kiểm tra lại	Dùng khi cần kiểm món, bàn, hóa đơn hoặc thông tin.
361	以上でよろしいでしょうかいじょうでよろしいでしょうか Dĩ Thượng	như vậy đã đủ chưa ạ	Dùng khi chốt lại đơn gọi món.
362	お飲み物おのみもの Ẩm Vật	đồ uống	Cách nói lịch sự khi hỏi hoặc phục vụ nước uống.
363	お冷やおひや Lãnh	nước lạnh miễn phí	Từ nhà hàng dùng cho nước lọc lạnh phục vụ khách.
364	おしぼりをどうぞ	xin mời dùng khăn ướt	Câu đưa khăn ướt cho khách trước bữa ăn.
365	お待たせいたしましたおまたせいたしました Đãi	xin lỗi đã để quý khách chờ	Nói khi mang món, dẫn bàn hoặc trả lời sau thời gian chờ.
366	失礼いたしますしつれいいたします Thất Lễ	xin phép	Dùng trước khi đặt món, dọn bàn hoặc bước vào gần khách.
367	こちらでございます	là món này, ở đây ạ	Câu lịch sự khi chỉ món, bàn, hóa đơn hoặc vị trí.
368	熱いのでお気をつけくださいあついのでおきをつけください Nhiệt/Khí	vì nóng nên xin cẩn thận	Dùng khi phục vụ món nóng, nước nóng hoặc đĩa nóng.
369	お下げしてもよろしいですかおさげしてもよろしいですか Hạ	tôi dọn xuống được không ạ	Câu hỏi trước khi thu bát đĩa khỏi bàn khách.
370	ラストオーダー	lần gọi món cuối	Thông báo trước khi hết giờ nhận món.
371	お会計おかいけい Hội Kế	thanh toán	Cách nói lịch sự khi khách tính tiền.
372	お支払い方法おしはらいほうほう Chi Phất Phương Pháp	phương thức thanh toán	Dùng khi hỏi khách trả tiền mặt, thẻ hay mã QR.
373	現金げんきん Hiện Kim	tiền mặt	Phương thức thanh toán phổ biến tại quầy.
374	クレジットカード	thẻ tín dụng	Cần biết khi xử lý thanh toán không dùng tiền mặt.
375	交通系ICこうつうけいアイシー Giao Thông Hệ	thẻ IC giao thông	Phương thức thanh toán như Suica, PASMO tại Nhật.
376	QRコード決済キューアールコードけっさい Quyết Tế	thanh toán bằng mã QR	Dùng cho PayPay và các dịch vụ tương tự.
377	領収書はご入用ですかりょうしゅうしょはごいりようですか Lĩnh Thu Thư/Nhập Dụng	quý khách có cần biên lai không ạ	Câu hỏi khi khách thanh toán, nhất là khách công ty.
378	レジ袋レジぶくろ Đại	túi tại quầy tính tiền	Dùng khi hỏi khách có cần túi mang về hay không.
379	持ち帰りもちかえり Trì Quy	mang về	Dùng cho đơn take-out, cần đóng gói đúng.
380	店内利用てんないりよう Điếm Nội Lợi Dụng	dùng tại quán	Phân biệt với mang về khi nhận đơn.
381	禁煙でございますきんえんでございます Cấm Yên	ở đây không hút thuốc ạ	Câu thông báo quy định chỗ ngồi hoặc toàn cửa hàng.
382	アレルギーはございますか	quý khách có dị ứng không ạ	Câu hỏi quan trọng để tránh rủi ro an toàn thực phẩm.
383	苦手な食材にがてなしょくざい Thực Tài	nguyên liệu không ăn được/không thích	Dùng khi hỏi yêu cầu tránh món hoặc thay nguyên liệu.
384	本日の日替わりほんじつのひがわり Bản Nhật/Nhật Thế	món thay đổi theo ngày hôm nay	Dùng khi giới thiệu món trong ngày.
385	売り切れうりきれ Mại Thiết	đã bán hết	Thông báo món hết, không thể nhận thêm đơn.
386	品切れしなぎれ Phẩm Thiết	hết hàng	Dùng khi thiếu món, nguyên liệu hoặc sản phẩm.
387	追加注文ついかちゅうもん Truy Gia Chú Văn	gọi thêm món	Dùng khi khách muốn gọi thêm sau đơn đầu tiên.
388	取り皿とりざら Thủ Mãnh	đĩa chia món	Dùng cho nhóm khách chia món chung.
389	おかわり	thêm phần nữa, gọi thêm	Dùng cho cơm, nước, súp hoặc món có thể thêm.
390	ご迷惑をおかけしましたごめいわくをおかけしました Mê Hoặc	xin lỗi vì đã gây phiền hà	Câu xin lỗi khi cửa hàng gây bất tiện cho khách.
391	申し訳ございませんもうしわけございません Thân/Dịch	thành thật xin lỗi	Câu xin lỗi trang trọng khi có lỗi hoặc sự cố.
392	すぐに確認いたしますすぐにかくにんいたします Xác Nhận	tôi sẽ kiểm tra ngay	Dùng khi khách thắc mắc món, hóa đơn hoặc chờ lâu.
393	店長を呼んでまいりますてんちょうをよんでまいります Điếm Trưởng/Hô	tôi sẽ gọi quản lý ra	Dùng khi cần người có thẩm quyền xử lý.
394	交換いたしますこうかんいたします Giao Hoán	chúng tôi sẽ đổi lại	Dùng khi món, ly, đĩa hoặc hàng có lỗi.
395	返金いたしますへんきんいたします Phản Kim	chúng tôi sẽ hoàn tiền	Dùng theo quy định cửa hàng khi cần trả lại tiền.
396	ご協力くださいごきょうりょくください Hiệp Lực	xin vui lòng hợp tác	Dùng khi yêu cầu xếp hàng, chờ bàn, giữ trật tự.
397	順番にご案内しますじゅんばんにごあんないします Thuận Phiên/Án Nội	chúng tôi sẽ dẫn khách theo thứ tự	Dùng khi đông khách và phải chờ bàn.
398	足元にご注意くださいあしもとにごちゅういください Túc Nguyên/Chú Ý	xin chú ý dưới chân	Cảnh báo an toàn khi sàn ướt, bậc thềm hoặc dây điện.
399	お忘れ物はございませんかおわすれものはございませんか Vong Vật	quý khách có quên đồ không ạ	Nói khi khách chuẩn bị rời cửa hàng.
400	またお越しくださいまたおこしください Việt	mong quý khách ghé lại	Câu chào khách ra về, giữ hình ảnh dịch vụ tốt.
IXIX. Nhóm 9: Thuật ngữ chuyên môn nâng caoSTT 401–450
401	HACCP	hệ thống HACCP	Khung quản lý an toàn thực phẩm dựa trên phân tích mối nguy.
402	一般衛生管理いっぱんえいせいかんり Nhất Ban Vệ Sinh Quản Lý	quản lý vệ sinh chung	Nền tảng vệ sinh trong HACCP, gồm rửa tay, vệ sinh thiết bị, kiểm nhiệt.
403	重要管理点じゅうようかんりてん Trọng Yếu Quản Lý Điểm	điểm quản lý quan trọng	Điểm phải kiểm soát chặt để phòng nguy hại thực phẩm.
404	危害分析きがいぶんせき Nguy Hại Phân Tích	phân tích mối nguy	Bước xác định nguy cơ sinh học, hóa học, vật lý trong món ăn.
405	衛生標準作業手順えいせいひょうじゅんさぎょうてじゅん Vệ Sinh Tiêu Chuẩn Tác Nghiệp Thủ Thuận	quy trình thao tác vệ sinh chuẩn	Thuật ngữ chuyên môn; tương đương SSOP trong quản lý vệ sinh.
406	標準作業手順書ひょうじゅんさぎょうてじゅんしょ Tiêu Chuẩn Tác Nghiệp Thủ Thuận Thư	tài liệu quy trình thao tác chuẩn	Sổ hướng dẫn cách làm việc thống nhất trong cửa hàng.
407	マニュアル	sổ tay hướng dẫn	Tài liệu quy định thao tác, tiếp khách, vệ sinh và xử lý sự cố.
408	オペレーション	vận hành	Cách tổ chức công việc từ nhận khách đến phục vụ và đóng ca.
409	ピークタイム	giờ cao điểm	Thời điểm đông khách, cần tốc độ và phối hợp cao.
410	アイドルタイム	giờ vắng khách	Thời gian ít khách, thường dùng để sơ chế, vệ sinh, bổ sung.
411	回転寿司かいてんずし Hồi Chuyển Thọ Tư	sushi băng chuyền	Loại hình nhà hàng có quy trình phục vụ đặc thù.
412	セントラルキッチン	bếp trung tâm	Nơi chuẩn bị bán thành phẩm cho nhiều cửa hàng trong chuỗi.
413	ゴーストレストラン	nhà hàng chỉ bán giao hàng	Mô hình không có chỗ ngồi khách, tập trung đơn online.
414	デリバリー	giao hàng	Dịch vụ đưa món tới khách, cần đóng gói và kiểm đơn chính xác.
415	テイクアウト	mang đi	Dịch vụ khách mua món để ăn ngoài cửa hàng.
416	モバイルオーダー	đặt món qua điện thoại	Khách đặt trước bằng ứng dụng hoặc mã QR.
417	セルフレジ	máy tính tiền tự phục vụ	Khách tự thanh toán, nhân viên hỗ trợ khi lỗi thao tác.
418	食券機しょっけんき Thực Khoán Cơ	máy bán phiếu ăn	Khách mua vé món trước, bếp và phục vụ xử lý theo phiếu.
419	POSレジ	máy POS tính tiền	Hệ thống ghi đơn, thanh toán, doanh thu và tồn kho.
420	予約管理よやくかんり Dự Ước Quản Lý	quản lý đặt bàn	Theo dõi thời gian, số người, tên khách và yêu cầu riêng.
421	顧客情報こきゃくじょうほう Cố Khách Tình Báo	thông tin khách hàng	Thông tin đặt bàn hoặc liên hệ, cần bảo mật đúng quy định.
422	顧客満足こきゃくまんぞく Cố Khách Mãn Túc	sự hài lòng của khách	Chỉ tiêu đánh giá chất lượng món và dịch vụ.
423	客層きゃくそう Khách Tầng	nhóm khách hàng	Ví dụ gia đình, nhân viên văn phòng, khách du lịch.
424	客数きゃくすう Khách Số	số lượng khách	Dùng trong báo cáo doanh thu và bố trí nhân sự.
425	フードロス	lãng phí thực phẩm	Món hoặc nguyên liệu bị bỏ đi, cần giảm bằng quản lý tồn kho.
426	廃棄率はいきりつ Phế Khí Suất	tỷ lệ hủy bỏ	Chỉ số theo dõi lượng thực phẩm phải bỏ.
427	原価率げんかりつ Nguyên Giá Suất	tỷ lệ giá vốn	Tỷ lệ chi phí nguyên liệu so với doanh thu món.
428	人件費じんけんひ Nhân Kiện Phí	chi phí nhân công	Chi phí tiền lương, liên quan xếp ca và quản lý cửa hàng.
429	水道光熱費すいどうこうねつひ Thủy Đạo Quang Nhiệt Phí	chi phí điện nước gas	Chi phí vận hành quan trọng trong nhà hàng.
430	損益分岐点そんえきぶんきてん Tổn Ích Phân Kỳ Điểm	điểm hòa vốn	Mức doanh thu cần đạt để không lỗ.
431	アップセル	bán nâng cấp	Gợi ý khách chọn size lớn, set cao hơn hoặc món thêm.
432	クロスセル	bán kèm	Gợi ý món phụ, đồ uống hoặc tráng miệng đi kèm món chính.
433	レシピ	công thức món	Quy định nguyên liệu, định lượng, thao tác và cách trình bày.
434	分量ぶんりょう Phân Lượng	định lượng	Lượng nguyên liệu theo công thức để món ổn định.
435	歩留まりぶどまり Bộ Lưu	tỷ lệ thành phẩm sau sơ chế	Dùng khi tính hao hụt thịt, rau hoặc nguyên liệu.
436	規格きかく Quy Cách	quy cách, tiêu chuẩn	Tiêu chuẩn về kích cỡ, trọng lượng hoặc chất lượng nguyên liệu.
437	規格外きかくがい Quy Cách Ngoại	ngoài quy cách	Hàng không đạt tiêu chuẩn kích cỡ hoặc chất lượng.
438	仕入単価しいれたんか Sĩ Nhập Đơn Giá	đơn giá nhập hàng	Giá mua nguyên liệu từ nhà cung cấp.
439	季節限定きせつげんてい Quý Tiết Hạn Định	giới hạn theo mùa	Món chỉ bán trong mùa hoặc thời gian nhất định.
440	数量限定すうりょうげんてい Số Lượng Hạn Định	giới hạn số lượng	Món chỉ bán đến khi hết số lượng chuẩn bị.
441	産地表示さんちひょうじ Sản Địa Biểu Thị	hiển thị nguồn gốc xuất xứ	Thông tin nơi sản xuất nguyên liệu, có thể khách hỏi.
442	栄養成分えいようせいぶん Dinh Dưỡng Thành Phần	thành phần dinh dưỡng	Thông tin về năng lượng, muối, protein, chất béo.
443	カロリー	calo, năng lượng	Chỉ số năng lượng món ăn, thường có trên menu hoặc nhãn.
444	塩分えんぶん Diêm Phân	lượng muối	Thông tin dinh dưỡng, quan trọng với khách cần ăn nhạt.
445	糖質とうしつ Đường Chất	carbohydrate, chất đường bột	Thông tin dinh dưỡng, liên quan ăn kiêng hoặc sức khỏe.
446	脂質ししつ Chi Chất	chất béo	Thành phần dinh dưỡng cần biết khi tư vấn món.
447	タンパク質タンパクしつ Chất	chất đạm, protein	Thông tin dinh dưỡng của thịt, cá, đậu và món ăn.
448	ヴィーガン	thuần chay	Yêu cầu ăn uống không dùng sản phẩm động vật.
449	ハラール	Halal	Tiêu chuẩn ăn uống theo Hồi giáo; không được trả lời đoán.
450	グルテンフリー	không gluten	Yêu cầu món không chứa gluten, cần kiểm nguyên liệu kỹ.
XX. Nhóm 10: Từ vựng ôn thi và thực chiến tại nơi làmSTT 451–500
451	特定技能とくていぎのう Đặc Định Kỹ Năng	kỹ năng đặc định	Tư cách lao động dành cho ngành thiếu nhân lực tại Nhật.
452	外食業技能測定試験がいしょくぎょうぎのうそくていしけん Ngoại Thực Nghiệp Kỹ Năng Trắc Định Thí Nghiệm	kỳ thi đánh giá kỹ năng ngành外食業	Tên kỳ thi Tokutei ngành dịch vụ ăn uống.
453	試験科目しけんかもく Thí Nghiệm Khoa Mục	môn thi, phần thi	Trong外食業 thường liên quan vệ sinh, chế biến và tiếp khách.
454	衛生管理科目えいせいかんりかもく Vệ Sinh Quản Lý Khoa Mục	phần thi quản lý vệ sinh	Phần trọng tâm về phòng ngộ độc, rửa tay và kiểm nhiệt.
455	飲食物調理いんしょくぶつちょうり Ẩm Thực Vật Điều Lý	chế biến đồ ăn, đồ uống	Một mảng kiến thức chính trong kỳ thi và công việc bếp.
456	接客全般せっきゃくぜんぱん Tiếp Khách Toàn Ban	toàn bộ nghiệp vụ phục vụ khách	Một mảng kiến thức chính về đón khách, nhận món và thanh toán.
457	判断問題はんだんもんだい Phán Đoán Vấn Đề	câu hỏi phán đoán	Dạng bài yêu cầu chọn cách xử lý đúng trong tình huống.
458	学科試験がっかしけん Học Khoa Thí Nghiệm	bài thi lý thuyết	Kiểm kiến thức về vệ sinh, quy trình và dịch vụ.
459	実技試験じつぎしけん Thực Kỹ Thí Nghiệm	bài thi thực hành	Dạng đánh giá kỹ năng thao tác hoặc phán đoán nghiệp vụ.
460	合格基準ごうかくきじゅん Hợp Cách Cơ Chuẩn	tiêu chuẩn đỗ	Mức điểm hoặc điều kiện cần đạt trong kỳ thi.
461	在留資格ざいりゅうしかく Tại Lưu Tư Cách	tư cách lưu trú	Giấy phép cư trú và làm việc hợp pháp tại Nhật.
462	雇用契約こようけいやく Cố Dụng Khế Ước	hợp đồng lao động	Văn bản quy định công việc, lương, thời gian và điều kiện làm.
463	労働条件ろうどうじょうけん Lao Động Điều Kiện	điều kiện lao động	Gồm lương, giờ làm, nghỉ, bảo hiểm và nơi làm việc.
464	シフト表シフトひょう Biểu	bảng ca làm	Bảng phân công ngày, giờ và vị trí làm việc.
465	勤務時間きんむじかん Cần Vụ Thời Gian	thời gian làm việc	Khung giờ phải làm theo hợp đồng hoặc lịch ca.
466	休憩時間きゅうけいじかん Hưu Khế Thời Gian	thời gian nghỉ giữa ca	Thời gian nghỉ được quy định theo ca làm.
467	残業ざんぎょう Tàn Nghiệp	làm thêm giờ	Làm ngoài giờ quy định; cần ghi nhận đúng.
468	早番はやばん Tảo Phiên	ca sớm	Ca mở cửa hoặc chuẩn bị trước giờ đông khách.
469	遅番おそばん Trì Phiên	ca muộn	Ca buổi tối, thường phụ trách đóng cửa và dọn cuối ngày.
470	欠勤けっきん Khuyết Cần	nghỉ làm	Phải báo trước theo quy định khi không thể đi làm.
471	遅刻ちこく Trì Khắc	đi muộn	Cần liên lạc ngay với quản lý nếu có nguy cơ trễ ca.
472	早退そうたい Tảo Thoái	về sớm	Phải xin phép khi cần rời ca trước giờ quy định.
473	勤怠管理きんたいかんり Cần Đãi Quản Lý	quản lý chấm công	Ghi nhận giờ vào, giờ ra, nghỉ và làm thêm.
474	制服貸与せいふくたいよ Chế Phục Thải Dữ	cấp phát đồng phục	Quy định công ty cho mượn hoặc cấp đồng phục làm việc.
475	名札なふだ Danh Trát	bảng tên	Đeo khi làm việc để khách và đồng nghiệp nhận biết.
476	身だしなみみだしなみ Thân	tác phong ngoại hình	Quy định tóc, móng, đồng phục, mùi cơ thể khi làm việc.
477	爪つめ Trảo	móng tay	Phải cắt ngắn, sạch; không sơn móng trong khu chế biến.
478	髪型かみがた Phát Hình	kiểu tóc	Cần buộc gọn hoặc đội mũ để tránh tóc rơi vào món.
479	香水こうすい Hương Thủy	nước hoa	Thường bị hạn chế vì ảnh hưởng mùi món và khách.
480	アクセサリー	trang sức, phụ kiện	Không đeo trong bếp để tránh rơi vào thực phẩm.
481	持ち込み禁止もちこみきんし Trì/Cấm Chỉ	cấm mang vào	Biển quy định không đưa vật cá nhân hoặc đồ cấm vào khu làm việc.
482	私物管理しぶつかんり Tư Vật Quản Lý	quản lý đồ cá nhân	Cất đồ cá nhân đúng nơi, không để lẫn khu bếp.
483	休業きゅうぎょう Hưu Nghiệp	tạm ngừng kinh doanh, nghỉ hoạt động	Dùng khi cửa hàng nghỉ do bảo trì, thiên tai hoặc lịch đặc biệt.
484	欠員けついん Khuyết Viên	thiếu nhân sự	Tình trạng thiếu người trong ca, cần phân công lại.
485	応援勤務おうえんきんむ Ứng Viện Cần Vụ	làm hỗ trợ cửa hàng/ca khác	Nhân viên được điều sang hỗ trợ khi thiếu người hoặc đông khách.
486	研修けんしゅう Nghiên Tu	đào tạo, tập huấn	Giai đoạn học quy trình, vệ sinh, tiếp khách và thao tác bếp.
487	OJT	đào tạo tại nơi làm việc	Học trực tiếp khi làm cùng người hướng dẫn.
488	指示書しじしょ Chỉ Thị Thư	phiếu chỉ thị, văn bản hướng dẫn	Tài liệu ghi yêu cầu làm việc, thay đổi món hoặc quy trình.
489	掲示物けいじぶつ Yết Thị Vật	giấy thông báo dán tường	Thông báo nội bộ về ca làm, vệ sinh, an toàn hoặc chiến dịch.
490	連絡事項れんらくじこう Liên Lạc Sự Hạng	nội dung cần thông báo	Thông tin phải đọc trước ca hoặc trong họp ngắn.
491	申し送り事項もうしおくりじこう Thân Tống Sự Hạng	nội dung bàn giao	Việc cần truyền cho ca sau như món hết, khách đặt, sự cố.
492	優先順位ゆうせんじゅんい Ưu Tiên Thuận Vị	thứ tự ưu tiên	Dùng khi quyết định làm việc nào trước trong giờ bận.
493	作業効率さぎょうこうりつ Tác Nghiệp Hiệu Suất	hiệu suất công việc	Khả năng làm nhanh, đúng, ít lãng phí trong bếp và phục vụ.
494	時間厳守じかんげんしゅ Thời Gian Nghiêm Thủ	tuân thủ thời gian	Nguyên tắc quan trọng khi vào ca, nghỉ, đặt bàn và giao món.
495	報連相ほうれんそう Báo Liên Tương	báo cáo, liên lạc, trao đổi	Nguyên tắc giao tiếp nội bộ quan trọng trong công ty Nhật.
496	指差し確認ゆびさしかくにん Chỉ Sai Xác Nhận	chỉ tay xác nhận	Kỹ thuật an toàn: vừa chỉ vừa kiểm để giảm nhầm lẫn.
497	声出し確認こえだしかくにん Thanh Xuất Xác Nhận	xác nhận bằng giọng nói	Kỹ thuật an toàn: nói rõ khi kiểm đơn, nhiệt độ hoặc thao tác nguy hiểm.
498	指導係しどうがかり Chỉ Đạo Hệ	người hướng dẫn	Nhân viên phụ trách chỉ việc, kiểm thao tác và sửa lỗi.
499	評価面談ひょうかめんだん Bình Giá Diện Đàm	buổi trao đổi đánh giá	Cuộc gặp với quản lý để nhận xét năng lực và mục tiêu.
500	改善提案かいぜんていあん Cải Thiện Đề Án	đề xuất cải tiến	Gợi ý giảm lỗi, tăng tốc độ hoặc cải thiện vệ sinh, dịch vụ.

Dịch vụ ăn uống – 500 từ vựng Tokutei chuẩn