Protein Phần 4タンパク質（しつ） 第（だい）4部（ぶ）

Kiến thức要点

• グロブリンGlobulin

  Globulin là loại protein hình cầu có trong huyết thanh và lòng trắng trứng, dễ bị biến tính bởi nhiệt.

  グロブリンは血清（けっせい）や卵白（らんぱく）に含（ふく）まれる球状（きゅうじょう）タンパク質（しつ）で、熱（ねつ）により変性（へんせい）しやすい性質（せいしつ）を持（も）ちます。

• 変性（へんせい）Biến tính

  Biến tính là hiện tượng cấu trúc không gian của protein bị thay đổi bởi nhiệt độ, axit, kiềm hay muối kim loại nặng.

  変性（へんせい）とは、熱（ねつ）や酸（さん）・塩基（えんき）、重（じゅう）金属（きんぞく）塩（しお）によってタンパク質（しつ）の立体（りったい）構造（こうぞう）が変化（へんか）する現象（げんしょう）です。

• 失活（しっかつ）Mất hoạt tính

  Mất hoạt tính là sự mất đi chức năng sinh học (như tính xúc tác của enzym) do quá trình biến tính gây ra.

  失活（しっかつ）とは、変性（へんせい）に伴（ともな）いタンパク質（しつ）（酵素（こうそ）など）の持（も）つ生理（せいり）活性（かっせい）が失（うしな）われることです。

• ビウレット反応（はんのう）Phản ứng Biuret

  Phản ứng Biuret là phản ứng tạo màu tím hồng khi cho dung dịch kiềm và CuSO4 vào chất có từ 2 liên kết peptit trở lên.

  ビウレット反応（はんのう）は、2つ以上（いじょう）のペプチド結合（けつごう）を持（も）つ物質（ぶっしつ）がアルカリ性（せい）下（した）で銅（どう）イオンと赤紫（あかむらさき）色（いろ）を呈（てい）する反応（はんのう）です。

• キサントプロテイン反応（はんのう）Phản ứng Xanthoproteic

  Phản ứng Xanthoproteic làm xuất hiện màu vàng khi tác dụng với HNO3 đặc do có vòng benzene trong gốc axit amin.

  キサントプロテイン反応（はんのう）は、ベンゼン環（かん）を持（も）つタンパク質（しつ）に濃（のう）硝酸（しょうさん）を加（くわ）えると黄色（きいろ）呈色（ていしょく）する反応（はんのう）です。

• 硫黄（いおう）の検出（けんしゅつ）反応（はんのう）Phản ứng nhận biết lưu huỳnh

  Phản ứng nhận biết lưu huỳnh đun nóng protein với NaOH rồi thêm chì(II) axetat tạo kết tủa đen PbS.

  硫黄（いおう）の検出（けんしゅつ）反応（はんのう）は、NaOHと加熱（かねつ）後（ご）に酢酸（さくさん）鉛（なまり）を加（くわ）えて黒色（こくしょく）沈殿（ちんでん）（PbS）を生（しょう）じさせる反応（はんのう）です。

Cách làmしくみ

1. 01
   ステップ1：変性（へんせい）と失活（しっかつ）のメカニズム

   Bước 1: Hiện tượng Biến tính và Mất hoạt tính

   Nhiệt độ và hóa chất phá hủy cấu trúc bậc cao dẫn đến biến tính và mất hoạt tính sinh học.

   加熱（かねつ）や薬品（やくひん）により高次（こうじ）構造（こうぞう）が破壊（はかい）され、変性（へんせい）と生理（せいり）活性（かっせい）の失活（しっかつ）が起（お）こります。

2. 02
   ステップ2：ペプチド結合（けつごう）の検出（けんしゅつ）（ビウレット反応（はんのう））

   Bước 2: Phản ứng Biuret nhận biết liên kết peptit

   Thêm CuSO4 trong môi trường kiềm tạo phức màu tím đặc trưng cho chuỗi peptit.

   塩基（えんき）性（せい）下（した）で銅塩（どうえん）を加（くわ）えると、ペプチド結合（けつごう）に特有（とくゆう）の赤紫（あかむらさき）色（いろ）を呈（てい）します。

3. 03
   ステップ3：芳香（ほうこう）環（かん）と硫黄（いおう）の検出（けんしゅつ）反応（はんのう）

   Bước 3: Phản ứng Xanthoproteic và phản ứng tìm lưu huỳnh

   HNO3 đặc tạo màu vàng với vòng benzene, còn muối chì tạo kết tủa đen PbS với lưu huỳnh.

   濃（のう）硝酸（しょうさん）でベンゼン環（かん）が黄色（きいろ）に、鉛塩（なまりえん）との反応（はんのう）で硫黄（いおう）が黒色（くろいろ）沈殿（ちんでん）として検出（けんしゅつ）されます。

Ví dụ例題