Protein Phần 3タンパク質（しつ） 第（だい）3部（ぶ）

Kiến thức要点

• 球状（きゅうじょう）タンパク質（しつ）Protein hình cầu

  Protein hình cầu có dạng cuộn tròn, thường tan được trong nước và đảm nhận chức năng sinh hóa.

  球状（きゅうじょう）タンパク質（しつ）は、分子（ぶんし）全体（ぜんたい）が丸（まる）く折（お）りたたまれ、水（みず）に溶（と）けやすく生体（せいたい）機能（きのう）に関（かか）わるタンパク質（しつ）です。

• 繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）Protein dạng sợi

  Protein dạng sợi có dạng chuỗi dài song song, không tan trong nước, tạo độ bền cơ học cho mô.

  繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）は、長鎖（ちょうさ）状（じょう）で水（みず）に溶（と）けにくく、構造（こうぞう）の保持（ほじ）や強度（きょうど）を提供（ていきょう）するタンパク質（しつ）です。

• ケラチンKeratin

  Keratin là protein dạng sợi cấu tạo nên tóc, móng và sừng.

  ケラチンは、毛髪（もうはつ）や爪（つめ）、角（つの）などを構成（こうせい）する代表（だいひょう）的（てき）な繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）です。

• コラーゲンCollagen

  Collagen là protein dạng sợi có trong da, gân và xương.

  コラーゲンは、皮膚（ひふ）や腱（けん）、骨（ほね）などに多（おお）く含（ふく）まれる繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）です。

• 単純（たんじゅん）タンパク質（しつ）Protein đơn giản

  Protein đơn giản là loại protein khi thủy phân chỉ tạo ra các α-axit amin.

  単純（たんじゅん）タンパク質（しつ）は、加水（かすい）分解（ぶんかい）するとα-アミノ酸（さん）のみを生（しょう）じるタンパク質（しつ）です。

• 複合（ふくごう）タンパク質（しつ）Protein phức tạp

  Protein phức tạp là loại protein mà ngoài α-axit amin còn chứa nhóm phi protein (nhóm prosthetic).

  複合（ふくごう）タンパク質（しつ）は、アミノ酸（さん）以外（いがい）の非（ひ）タンパク成分（せいぶん）（色素（しきそ）や糖（とう）など）を含有（がんゆう）するタンパク質（しつ）です。

Cách làmしくみ

1. 01
   ステップ1：形状（けいじょう）による分類（ぶんるい）

   Bước 1: Phân loại theo hình dạng

   Chia thành Protein hình cầu dễ tan và Protein dạng sợi không tan.

   水溶（すいよう）性（せい）の球状（きゅうじょう）タンパク質（しつ）と非（ひ）水溶（すいよう）性（せい）の繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）に分類（ぶんるい）されます。

2. 02
   ステップ2：ケラチンとコラーゲンの性質（せいしつ）

   Bước 2: Tìm hiểu Keratin và Collagen

   Keratin và Collagen là protein dạng sợi đảm nhận chức năng cấu trúc mô.

   ケラチンとコラーゲンは生体（せいたい）構造（こうぞう）を支（ささ）える繊維（せんい）状（じょう）タンパク質（しつ）です。

3. 03
   ステップ3：構成（こうせい）成分（せいぶん）による分類（ぶんるい）

   Bước 3: Phân loại theo thành phần sản phẩm thủy phân

   Protein đơn giản chỉ cho axit amin, còn Protein phức tạp cho thêm thành phần phi protein.

   単純（たんじゅん）タンパク質（しつ）はアミノ酸（さん）のみを生（しょう）じ、複合（ふくごう）タンパク質（しつ）は非（ひ）タンパク成分（せいぶん）も含（ふく）みます。

Ví dụ例題