Cấu trúc và tính chất của axit amin Phần 2アミノ酸（さん）の構造（こうぞう）と性質（せいしつ） 第（だい）2部（ぶ）

Kiến thức要点

• L型（かた）dạng L

  Các α-axit amin có tính quang hoạt thường gặp trong protein tự nhiên thuộc dãy L. Glycine không có carbon bất đối nên không có dạng L/D.

  天然（てんねん）タンパク質（しつ）を構成（こうせい）する光学（こうがく）活性（かっせい）なα-アミノ酸（さん）はL型（かた）である。グリシンには不斉（ふせい）炭素（たんそ）がないためL型（かた）・D型（かた）の区別（くべつ）がない。

• 両性（りょうせい）化合（かごう）物（ぶつ）hợp chất lưỡng tính

  Hợp chất lưỡng tính là chất có khả năng phản ứng với cả axit mạnh và bazơ mạnh.

  両性（りょうせい）化合（かごう）物（ぶつ）は強酸（きょうさん）とも強塩基（きょうえんき）とも反応（はんのう）できる性質（せいしつ）を持（も）つ化合（かごう）物（もの）です。

• 双性（そうせい）イオンion lưỡng cực

  Ion lưỡng cực là dạng phân tử mang đồng thời điện tích dương (-NH3+) và điện tích âm (-COO-).

  双性（そうせい）イオンは正（せい）電荷（でんか）(-NH3+)と負（ふ）電荷（でんか）(-COO-)を同時（どうじ）に一（いち）分子（ぶんし）内（ない）に持（も）つ状態（じょうたい）です。

• 等（とう）電点（でんてん）điểm đẳng điện

  Điểm đẳng điện là pH tại đó điện tích trung bình của axit amin bằng 0. Với axit amin trung tính đơn giản, dạng ion lưỡng cực chiếm ưu thế; không có nghĩa mọi phân tử đều không chứa điện tích.

  等（とう）電点（でんてん）はアミノ酸（さん）の平均（へいきん）電荷（でんか）が0になるpH。単純（たんじゅん）な中性（ちゅうせい）アミノ酸（さん）では双性（そうせい）イオンが主（ぬし）になるが、各（かく）分子（ぶんし）が電荷（でんか）を全（まった）く持（も）たないという意味（いみ）ではない。

• ニンヒドリン反応（はんのう）phản ứng ninhydrin

  Ninhydrin đun nóng với nhiều α-axit amin có nhóm amino bậc một cho màu tím hoặc tím đỏ. Có ngoại lệ: proline có nhóm amino bậc hai thường cho màu vàng.

  ニンヒドリンを多（おお）くの第（だい）一（いち）級（きゅう）アミノ基（き）を持（も）つα-アミノ酸（さん）と加熱（かねつ）すると紫（むらさき）〜赤紫（あかむらさき）色（いろ）を示（しめ）す。第（だい）二（に）級（きゅう）アミノ基（き）を持（も）つプロリンなどは通常（つうじょう）黄色（きいろ）を示（しめ）す例外（れいがい）である。

• 必須（ひっす）アミノ酸（さん）axit amin thiết yếu

  Axit amin thiết yếu là những axit amin mà cơ thể người không tự tổng hợp được và phải bổ sung qua thức ăn.

  必須（ひっす）アミノ酸（さん）はヒトの体内（たいない）では合成（ごうせい）できず、食物（しょくもつ）から摂取（せっしゅ）しなければならないアミノ酸（さん）です。

Cách làmしくみ

1. 01
   ステップ1：双性（そうせい）イオン構造（こうぞう）の確認（かくにん）

   Bước 1: Xác định cấu trúc ion lưỡng cực

   Trong nước, proton H+ chuyển từ nhóm -COOH sang -NH2 để tạo thành nhóm -COO- và -NH3+.

   水中（すいちゅう）において、プロトンH+が-COOHから-NH2へ移動（いどう）し、-COO-と-NH3+が形成（けいせい）されます。

2. 02
   ステップ2：両性（りょうせい）性質（せいしつ）と等（とう）電点（でんてん）の解析（かいせき）

   Bước 2: Phân tích tính chất lưỡng tính và điểm đẳng điện

   Tại giá trị pH bằng điểm đẳng điện, nồng độ ion lưỡng cực lớn nhất làm tổng điện tích phân tử bằng 0.

   等電（とうでん）点（てん）に相当（そうとう）するpH値（あたい）において双性（そうせい）イオン濃度（のうど）が最大（さいだい）となり、分子（ぶんし）全体（ぜんたい）の電荷（でんか）が0になります。

3. 03
   ステップ3：ニンヒドリン反応（はんのう）による検出（けんしゅつ）

   Bước 3: Nhận biết bằng phản ứng ninhydrin

   Đun nóng axit amin với dung dịch ninhydrin thu được sản phẩm có màu tím đặc trưng.

   アミノ酸（さん）溶液（ようえき）にニンヒドリン試薬（しやく）を加（くわ）えて加熱（かねつ）すると、特徴（とくちょう）的（てき）な紫色（むらさきいろ）の呈色（ていしょく）が観測（かんそく）されます。

Công thức公式

Ví dụ例題