Đa đường (Polysaccarit) Phần 1多糖（たとう）類（るい） 第（だい）1部（ぶ）

Kiến thức要点

• アミロースAmylose

  Amylose là thành phần chuỗi thẳng của Tinh bột, tạo thành từ các đơn vị Glucose liên kết α-1,4-glicozit cuộn thành hình xoắn ốc.

  アミロースはグルコースがα-1,4-グリコシド結合（けつごう）した直鎖（ちょくさ）状（じょう）のデンプン成分（せいぶん）で、らせん構造（こうぞう）を形成（けいせい）します。

• アミロペクチンAmylopectin

  Amylopectin là thành phần chuỗi phân nhánh của Tinh bột, có thêm liên kết α-1,6-glicozit tạo nên cấu trúc nhánh.

  アミロペクチンはα-1,6-グリコシド結合（けつごう）による枝分（えだわ）かれ構造（こうぞう）を持（も）つデンプンの成分（せいぶん）です。

• デンプンTinh bột

  Tinh bột là polysaccharide có công thức (C6H10O5)n, là nguồn dự trữ cacbohidrat quan trọng của thực vật.

  デンプンは分子（ぶんし）式（しき）(C6H10O5)nを持（も）つ多糖（たとう）類（るい）で、植物（しょくぶつ）の主要（しゅよう）な貯蔵（ちょぞう）炭水（たんすい）化物（ばけもの）です。

• デキストリンDextrin

  Dextrin là hỗn hợp các oligosaccharide mạch ngắn hơn sinh ra trong quá trình thủy phân dở dang Tinh bột.

  デキストリンはデンプンの不（ふ）完全（かんぜん）加水（かすい）分解（ぶんかい）によって生（しょう）じる短（たん）鎖（さ）オリゴ糖（とう）の混合（こんごう）物（もの）です。

• マルトースMaltose

  Maltose (C12H22O11) là đường đôi gồm 2 phân tử Glucose sinh ra khi Tinh bột bị cắt bởi enzim amilaza.

  マルトース(C12H22O11)はデンプンがアミラーゼにより分解（ぶんかい）されて生（しょう）じる2分子（ぶんし）のグルコースからなる二（に）糖類（とうるい）です。

• グルコースGlucose

  Glucose là monosaccarit hexose, là sản phẩm thủy phân hoàn toàn cuối cùng của Tinh bột.

  グルコースはヘキソース単糖（たんとう）類（るい）であり、デンプンの完全（かんぜん）加水（かすい）分解（ぶんかい）における最終（さいしゅう）生成（せいせい）物（もの）です。

Cách làmしくみ

1. 01
   ステップ1：デンプンの2成分（せいぶん）の解析（かいせき）

   Bước 1: Phân tích hai thành phần của Tinh bột

   Nhận biết Amylose dạng chuỗi xoắn thẳng và Amylopectin dạng chuỗi phân nhánh cấu tạo nên Tinh bột (C6H10O5)n.

   デンプン(C6H10O5)nを構成（こうせい）する直鎖（ちょくさ）らせん状（じょう）のアミロースと枝分（えだわ）かれ状（じょう）のアミロペクチンを判別（はんべつ）します。

2. 02
   ステップ2：不（ふ）完全（かんぜん）加水（かすい）分解（ぶんかい）プロセスの追跡（ついせき）

   Bước 2: Quá trình thủy phân không hoàn toàn

   Khi đun nóng với axit hoặc enzim, Tinh bột bị cắt nhỏ thành Dextrin rồi đến đường đôi Maltose (C12H22O11).

   酸（さん）や酵素（こうそ）と加熱（かねつ）すると、デンプンはまずデキストリンへと切断（せつだん）され、次（つ）いで二（に）糖類（とうるい）のマルトース(C12H22O11)になります。

3. 03
   ステップ3：完全（かんぜん）加水（かすい）分解（ぶんかい）によるグルコースの生成（せいせい）

   Bước 3: Thủy phân hoàn toàn thu Glucose

   Tiếp tục thủy phân giải phóng hoàn toàn đơn vị monosaccarit Glucose.

   加水（かすい）分解（ぶんかい）を最後（さいご）まで進（すす）めることで、最小（さいしょう）単位（たんい）である単糖（たんとう）類（るい）グルコースが完全（かんぜん）に遊離（ゆうり）します。

Công thức公式

Ví dụ例題